蛋白霜檸檬塔

作者： xxxyyyxxx

用料

• 甜塔皮：
• 黃油 48g
• 糖粉 30g
• 蛋 19g
• 杏仁粉 10g
• 鹽 0.5g
• 中筋麵粉 80g
• 檸檬餡：
• 黃檸檬汁 45g
• 青檸檬汁 20g
• 青、黃檸檬皮 各一顆份
• 糖 90g
• 蛋 100g
• 黃油 116g
• 吉利丁片 1.5g
• 法式蛋白霜：
• 蛋白 50g
• 糖 50g
• 糖粉 50g

蛋白霜檸檬塔的做法步骤

步骤 1

製作塔皮。 1.黃油軟化，打發 2.材料分開過篩 3.攪拌，最後加麵粉攪拌 4.保鮮膜包裹，放入冰箱，至少3小時 (6寸約140g，實際用量約110g） 5.桌面撒上麵粉，擀塔皮，厚度約0.3-0.5cm 6.填充塔底，小刀切皮修邊 7.叉子戳洞，空氣能跑出來，不易變形 8.烤箱170度，20分鐘左右

步骤 2

製作檸檬餡。 1.加熱檸檬皮 汁 至輕微冒泡 2.蛋+糖攪拌 3.沸騰後放入蛋液，不停攪拌，繼續加熱，直到變稠 4.過濾檸檬皮 5.吉利丁（先泡冰水20分鐘）切片，擠出多餘水分，拌勻 6.加黃油，攪拌 7.鋪平讓入塔中，冰箱冷藏至少一個小時

步骤 3

檸檬餡如圖

步骤 4

法式蛋白霜。 1.打發蛋清，中高速 2.細砂糖 分三次放入蛋白中 3.糖粉過篩，輕拌 4.裝入裱花袋，擠到烤盤紙上 (可用蛋白霜粘住烤盤四個點，防滑） 5.烤箱80度，低溫一個小時

步骤 5

完成如圖 可用少許青檸皮裝飾

蛋白霜檸檬塔的小贴士

1.塔皮可以提前一天製作，最好在3日內用完 2.吉利丁片是豬皮提煉的 3.一顆蛋約35g的蛋白，蛋白霜可以提前做，可根據個人喜好加入不同的材料，如杏仁粉，可存放一個月

菜谱创建时间：2017-03-07 16:37:23