四川现炸酥肉

作者： 爆米花0000

四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

用料

• 五花肉 500g
• 红苕淀粉 200g
• 土鸡蛋 4个
• 汉源花椒粉 18g
• 食用盐 7g
• 细砂糖 1g
• 姜葱末 适量
• 菜籽油 适量

四川现炸酥肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净沥干水分

步骤 2

去掉猪皮

步骤 3

切成约2厘米厚的肉片

步骤 4

倒入姜末

步骤 5

倒入葱花

步骤 6

加入18g汉源花椒粉末，（量勺一共20g=20ml）另一个勺勺不用装满大概就是18g

步骤 7

加入7g食用盐

步骤 8

加入1g细砂糖

步骤 9

敲出4个土鸡蛋

步骤 10

加入200g红苕淀粉

步骤 11

用手动打蛋器从中心轻轻往里满满搅匀，注意动作避免淀粉溢出（这段微信朋友圈有专门拍了制作手法做参考的）

步骤 12

搅拌成无颗粒的鸡蛋糊

步骤 13

倒入五花肉调味盆里

步骤 14

搅拌均匀，盖住保鲜膜腌制30分钟

步骤 15

锅中入菜籽油烧熟后转中火，将一片片蘸满鸡蛋淀粉糊放入油锅中慢炸，翻面炸，表面深黄捞出。

四川现炸酥肉的小贴士

1、推荐选择五花肉，咀嚼起来更酥香； 2、酥肉最大特点就是靠花椒提味，花椒到位味道才足够带劲的香，建议选择正宗的汉源花椒粉； 3、红苕淀粉一般超市都有卖，建议买袋装，好一点的红苕淀粉，没有红苕淀粉玉米淀粉也可以代替； 4、食用盐和花椒粉最好用量勺比较准确。 5、酥肉要现榨现吃口感是最好的，大概就是炸好出锅后凉温热最好。 6，以上量可以减半做哟，建议新手第一次减半量做。 7、做法很简单，配方很重要。

菜谱创建时间：2017-03-07 11:33:46