家常酱香软饼

作者： 我要给你做一辈子饭

每年去内地探亲时，儿子最爱吃奶奶家楼下的酱香饼，可是我们两口子工作在西北偏远地区，这里没有酱香饼店，我就自己琢磨做，也是参照很多食谱，在此，感谢下厨房平台。

用料

• 面粉 1000克
• 酵母 3克
• 食用油 80克
• 开水 适量
• 凉水 适量
• 葱花、蒜苗沫 适量
• 豆瓣辣酱 2勺
• 白糖 5勺
• 豆豉辣酱 1勺
• 芝麻酱 2勺

家常酱香软饼的做法步骤

步骤 1

先将一半面粉用开水做成烫面，稍微软些。

步骤 2

将另一半面粉加进酵母和食用油用凉水和好，水少放些，尽量硬。

步骤 3

将两种和好的面放一起揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，醒发20分钟左右。

步骤 4

（因为家人不爱吃面酱，所以我熬的红油糖汁儿。）1、锅中油加热，放入豆瓣酱炒出红油，再放豆豉酱，炒出香味，（可加少许胡椒粉提味儿）。2、将豆豉和豆瓣酱盛出，锅中剩余红油底子加开水，加进白糖，大火熬制粘稠，注意火候，稍不注意糖汁儿发黄就会苦。将芝麻酱用香油或凉开水调好。3、将熬好的糖汁儿和炒好的豆豉、豆瓣酱、芝麻酱搅拌在一起。自制甜辣酱汁儿就好了。

步骤 5

平底锅抹油，将面团分成小剂子，擀面杖擀成薄饼，烙制两面金黄即可。

步骤 6

准备两个小盆子，将烙好的饼放在盆中，刷上酱汁儿，撒上葱花蒜苗碎，用另个小盆子盖住，防止发硬发干。依次叠加，烙一张饼，刷一层酱，然后盖住。

步骤 7

4、5张饼一起拿起，用刀背轻轻拍几下，让它们相互粘连得更紧密。切好，码盘。加一碗醪糟汤，开吃。

家常酱香软饼的小贴士

和面时，开水烫面注意不要烫伤手，先用筷子搅拌，待稍凉再揉。糖汁儿别熬制发苦。烙饼两面发黄就输了，时间久了干硬。

菜谱创建时间：2017-03-05 19:05:25