摩卡核桃蛋糕

Name: 摩卡核桃蛋糕
Ingredients: 3个鸡蛋（50g左右/每只）; 91g细砂糖; 83g低筋面粉; 18g无盐黄油; 28g牛奶; 4.4g速溶咖啡（无咖啡伴侣）; 200g装饰：淡奶油（我用的是蓝风车）; 15g（自己可调节 我不喜欢太甜的）装饰：打发奶油用细砂糖; 150g装饰：核桃仁; 30g装饰：细砂糖; 适量装饰：糖粉; 冲泡后取90g咖啡液（无糖的咖啡液加10g糖）涂抹用咖啡果子露：速溶咖啡（喜欢苦苦的口感 可以用新鲜咖啡粉手冲出来的美式咖啡液 摩卡壶啥的都可以）

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作者：猪猡乐乐

喜欢焦糖包裹的香脆坚果喜欢淡淡甜味的奶油喜欢咖啡的醇香那么这个就是最好的选择消灭库存烘焙材料的好方法

用料

涂抹用咖啡果子露：速溶咖啡（喜欢苦苦的口感可以用新鲜咖啡粉手冲出来的美式咖啡液摩卡壶啥的都可以）

冲泡后取90g咖啡液（无糖的咖啡液加10g糖）

摩卡核桃蛋糕的做法步骤

步骤 1

核桃仁切碎不要太细小指甲盖大小ok 取不沾平底锅中火加入30g细砂糖当砂糖开始融化时倒入核桃碎翻炒这时候糖就会包裹住核桃啦改成最小火继续炒到核桃呈现淡淡的焦糖色砂糖也都包裹住核桃可以拿一颗试吃香香脆脆即可放在碗里冷却这一步忘记拍步骤图了以后再做再补

步骤 2

速溶咖啡+黄油+牛奶一起放在碗里隔水融化搅拌均匀拿出来冷却备用

步骤 3

鸡蛋全敲进去加入全部91g细砂糖（我个人不爱太甜改到了75g 但别再减糖了不然全蛋打发不稳定）

步骤 4

插上温度探针取个大锅开小火隔水加热到全蛋液37度一边用蛋抽搅拌至细砂糖无颗粒全部融化

步骤 5

给大家瞄一眼我的探针式温度计

步骤 6

取出隔水加热的全蛋液打发至提起打蛋器流淌下来的蛋液有痕迹不容易消失为止我一般先高速打发至膨胀提起的蛋液不易消失后在转最低俗每转盆45度角每次停顿打发10秒持续三分钟这样打出来的全蛋细腻稳定不易消泡

步骤 7

用手持筛粉器均匀的把面粉筛在蛋液上就跟装饰筛糖粉一样均匀的平铺不要一股脑把筛好的面粉倒进去容易沉底拌不均匀这个我就没拍图了应该容易懂吧拌啊拌基本看不到面粉就停手

步骤 8

将步骤二的咖啡黄油牛奶混合物浇在硅胶刮刀上通过刮刀将混合液均匀的流淌在面糊表面原理和拌面粉一样不容易一下子沉底拌不均匀拌啊拌

步骤 9

这里几下子都没放图因为我怕等我拍好了面糊都消泡啦原谅我面糊倒在三能的金色方盘里用刮板均匀的将蛋糕液刮到四个角落不然做出来的蛋糕片会厚度不均匀入烤箱前烤盘震一下震出气泡因为是做长条蛋糕片我不想做太厚如果做蛋糕卷方子大家可以酌量增加材料分量加厚

步骤 10

烤箱上火175度下火175度先上下火烘烤3-4分钟把下火关掉继续上火烘烤8-10分钟左右因为蛋糕薄烤起来很快的考好拿出来金色方盘从40cm高出震一下排除蒸汽防止回缩倒扣撕开油布大家梦寐以求的毛巾面就出来了原理在我另外的蛋糕卷方子有提到不赘述咯

步骤 11

将果子露全部均匀的涂抹在毛巾这一面上全部涂上去蛋糕口感会很润哦不会很湿的放心大胆的涂这里说明一下我用的就是普通三合一速溶咖啡冲泡的咖啡液原先小岛老师的方子用的是手冲新鲜的咖啡粉做出来的纯咖啡再加糖对我来说都可以如果你喜欢偏苦醇的咖啡香就用手冲壶或摩卡壶做出来的咖啡液在加10g糖做成咖啡果子露家里没这些工具速溶三合一或者没奶精的速溶咖啡粉都可以不用纠结多试试总有一款适合您

步骤 12

尺子量一下等分成三片

步骤 13

200g淡奶油➕15g细砂糖打发至八分有清晰的纹理出现就可以不要再打下去了容易打过头均匀涂抹奶油在蛋糕片上可以留一点奶油最后裱花这个看个人爱好我留了一点加在最上面的蛋糕片上

步骤 14

为了条子蛋糕和蛋糕卷我买了这个密封盒很好用智慧的时刻来了

步骤 15

倒过来放把底网放在盖子上

步骤 16

蛋糕片先拿一片放在盖子上在继续叠加第二第三层嗯哼

步骤 17

撒上全部脆糖核桃粒

步骤 18

撒上糖粉做装饰

步骤 19

倒盖上盒子这样蛋糕切块整个拿走都很方便

步骤 20

暖洋洋的好天配上一杯红茶最合适不过了

步骤 21

本食谱蛋糕体的配方出自于小岛老师的书中《小岛教你学烘焙》的摩卡蛋糕卷本来这个用来做蛋糕卷用量上自己做了些许调整焦糖核桃是我自己突发灵感加上去的变成了长条蛋糕小岛老师的蛋糕技巧很不错对我帮助很大有兴趣的同学可以买这本书我觉得多问虽然是好事但是自己也要多学习才是基本理论网上或者很多厨友都有解释先多看在多问这样会更有利于学习总不能一上来就问人家我只有做饺子的面粉是否可以做蛋糕这种问题又如我的烤箱太小火力没法调解怎么办我只能说换烤箱哈哈烘焙的路很长总结问题以后再寻求答案这样会更好

菜谱创建时间：2017-03-05 16:28:33

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