嫁女饼 之(爽糖酥饼)

作者： 果果-手作

按照广东人的传统习俗，婚嫁之前，礼饼是绝对不能少，女家派礼饼给亲友就等于正式宣告家中有女儿将要出嫁。 广东地区结婚嫁娶最常见的嫁女饼，也叫绫酥。传统礼饼中“绫酥”与衣饰典故有关。昔日豪门嫁娶以礼饼的丰厚显示体面和气派，绫罗绸缎乃贵族之四款华贵衣料，其中“绫”最名贵。故此，礼饼就以“绫酥”为首选，喻意荣华。 四色绫酥显吉利 绫酥~有黄、白、红、橙四色之分：黄绫以豆蓉做馅，喻意贵族和皇气；白绫以爽糖或五仁做馅，代表了女方的贞洁；红绫最讲究也最贵，以莲蓉做馅，也有用冬蓉的，喻意喜庆的气氛；橙绫则有豆沙或椰丝做馅，喻意小两口今后生活金灿灿。(原文摘自百度) *方子成品略扎实，喜欢成品更酥松的，可以只将油酥的材料比例加大1倍，再分成16等份(每个油酥14克左右)

用料

• 1.油皮(可做16个饼):低粉或中粉 200克
• 猪油 50克
• 水 80克(适量调整)
• 2.油酥(可做16个饼):低粉或中粉 78克
• 猪油 35克
• 3.爽糖馅料:白砂糖 120克
• 黑、白芝麻 (炒香) 各20克
• 猪油 15克
• 椰丝 15克
• 粘米粉 (炒熟) 40克

嫁女饼 之(爽糖酥饼)的做法步骤

步骤 1

芝麻和粘米粉炒香(或160度烤7分钟左右)，除糕粉外其它馅料混合均匀，再加入熟粘米粉拌匀(配方馅料各种份量可随自己口味喜好更改)。

步骤 2

油皮(低粉加猪油搓均匀，再加水和成柔软光滑的面团)；油酥和成团，各分成16等份(油皮约20克/个、油酥约7克/个)。

步骤 3

取一份油皮在手掌上压平，包上油酥。

步骤 4

收口朝上，稍按压，从中间往外擀开(长)，卷起，全部擀卷1次后稍松驰。

步骤 5

再擀卷一次，共2次(图片是擀卷2次的对比图)

步骤 6

取一块擀卷过2次的面卷，接口朝上，在中间按一下，再把两边往中间靠，稍按压，擀成圆形面片。

步骤 7

包上馅料，收口朝下，印上双喜或红印。

步骤 8

中层 175度 30分钟左右。

菜谱创建时间：2017-03-05 13:32:27