天津糕干

作者： 不要叫我文艺青年

天津传统小吃 好吃 刚出锅的最好吃 网上只有可怜的几个不靠谱的方子，试验了n次。这一次，终于得到了我想要的口感。 感谢杨村本土厨友指正，杨村糕干没馅，天津市区的糕干才带馅。我在市区生活，误以为糕干都一样…所以方子改名叫“天津糕干”啦。

用料

• 大米粉 120g
• 糯米粉（水磨） 30g
• 糖粉 15g
• 牛奶（或水） 75g
• 豆沙馅各种馅 看着放

天津糕干的做法步骤

步骤 1

称好粉类

步骤 2

分次倒入液体，边倒边用筷子快速搅拌成一个个疙瘩

步骤 3

继续加液体，搅拌至无干粉，都变成了球球。 这里注意，不必拘泥于75g，购买的粉类吸水性略有差异，要用眼睛去看，状态达到了就可以了。 搅拌好后静置半小时，让粉吸足了水

步骤 4

笼屉上铺一块潮湿屉布（拧干不带水的），用粉筛和手挤按碾压过筛，这是个费力费时的活。筛出来的应是雪花的样子

步骤 5

筛到模具差不多一半的量，用顺手工具刮平。我用的硬纸片

步骤 6

用刚才的硬纸片轻轻压一遍，很轻的，这张图可以看出来，边上是没压过的。就是这个力度。这时候湿粉就陷到模具的三分之一处了

步骤 7

挤上豆馅【手动再见】

步骤 8

继续撒粉，然后把豆馅压压扁

步骤 9

筛满，冒出来一点，刮匀，轻压（同第6步）

步骤 10

水开后进蒸锅（水开以后！水开以后！） 用小刀切出格（动作要轻） 我这个是圆的模具，只能这样切了。传统的杨村糕干是长方小块的

步骤 11

中火20分钟。 出锅盖上拧干的湿屉布，再盖上一块硬板子，用手夹着笼屉和板子，把糕干整个儿翻过来

步骤 12

拿开笼屉，脱模，揭下（动作轻啊）之前垫底的那张屉布。用小刀把进锅切块时没断开的划开

步骤 13

撒上青红丝，或者瓜子仁等等。吃吧别看了

步骤 14

事实上本来切开后应该看不见豆馅的，应该是四周白色，一咬里边有豆馅。但是，我放完豆馅，又盖上第二层粉，抹平以后拿起刀，忽然意识到我忘了馅朝哪了。【再见】

天津糕干的小贴士

1.模具要用没底的，底下只垫屉布。这样蒸汽才能穿过糕干。 2.模具最好用竹制或木制，用之前用水泡透。铁的诸如慕斯圈类的没试过。 3.青红丝只是为了达到外边糕饼店卖的效果，颜色好看而已。自己吃其实没必要放。我自己用橘子皮白糖和水性食用色素做的。 4.糖粉不是必须，这个随意，用糖粉的话可以直接加进粉类里，用白糖的话就先融化进液体中再倒入粉类就可以了。这个量是嚼在嘴里品一品有一点甜味的，我觉得这样很香。 5.吃不完的放塑料袋里。不然就干了。

菜谱创建时间：2017-03-05 10:02:47