自制素披萨（蛋奶素）

Name: 自制素披萨（蛋奶素）
Ingredients: 280克高筋面粉; 30克低筋面粉; 4克安琪酵母; 2-3克细盐; 170克(备用）温水(比手温高一点）; 半个圆甜椒; 20克玉米油/橄榄油; 少许披萨酱/意粉酱; 半个红甜椒; 1/3个金露素火腿; 一把甜玉米; 适量马苏里拉芝士碎; 适量西兰花

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作者： Juliazzzz

小县城里必胜客开张期间头一个星期听说生意特火爆我和孩子爸爸也去光顾了一次因为素食只点了个水果披萨确实挺好吃后来因为各种原因再也没有去过(还不是主要因为穷啊！！）有一段时间很馋披萨后来华润万家有水果披萨买感觉很一般（胜过没有啦。。）最近嫂子购进烤箱在下厨房看了好几个披萨的食谱发现只要材料齐了自己做也不难花了几天时间酝酿勇气（我的揉面基础为0啊真不骗你！！）终于一天买够了材料中午趁娃睡觉面团揉起来！各种菜切起来！糊里糊涂做好了但是味道真的很赞！后来连续做了几次披萨用了不同的手法遇到同一个问题—— 我擀开的饼底为啥不圆！！！！！好吧，好吃就行，外表凑合着看看就好 (づ◡ど) （本方适合蛋奶素，我用以下材料做了三个八寸的披萨）

用料

自制素披萨（蛋奶素）的做法步骤

步骤 1

取1/3温水放入酵母，用调羹搅拌均匀至水面无粉末状；高筋面粉、低筋面粉和盐混合，用擀面杖搅拌均匀。剩下的温水用另外一个容器放置一旁备用。

步骤 2

把酵母水倒入混合的面粉中，用擀面杖搅拌。

步骤 3

把剩下的水一点点加到面盘的干粉上，是一点点加，不要一下子全部倒进去！每一种面粉吸水性不同，要根据面团粘性决定加多少水。

步骤 4

面粉搅拌成絮状，盘中面团周围还剩一小圈干粉，就不要加水了，下一步我们还要加玉米油。

步骤 5

把玉米油倒入面团，一边搅拌一边一点点地加，如果面团太过湿润可以用手揉均匀，

步骤 6

如果面团比较干，就可以取下一小块面团到装玉米油的碗里把油刷干净（是因为这样比较物尽其用不浪费嘛哈哈哈），如果面团已经很湿润，就忽略这一步吧。。

步骤 7

开始揉面，我的手法是像搓衣服那样把面团搓成四4~5小块，旋转九十度把面团并在一起，再次搓成4~5小块。反复多次，把玉米油均匀揉进面团里。面筋很硬，像Tinrry下午茶教的那样，用面团刮板分割也可以，相对比较好操作。

步骤 8

把面团揉至光滑，放回盘中，盖上保鲜膜开始室温发酵（当时大约23~25摄氏度），这一次发酵我用了2小时。如果室温比较低，需要延长发酵时间，或者放入烤箱内用发酵功能进行发酵（不是上下火模式啊，记得调正确啦！！！）对了！发酵后一个小时记得把马苏里拉芝士从冰箱取出，室温解冻。

步骤 9

开始准备披萨配料口蘑洗干净青椒红椒切好今天有洋葱，切丝切圈都可以玉米粒洗干净沥干水凤梨切小粒素火腿用锅小火煎一下，不用放油都可以的~ 口蘑切片后不放油倒进炒菜锅里煎一会儿，把口蘑里的水逼出来。如果有西兰花焯一下也要沥干水，或者用微波炉叮几分钟也可以。注意！这里的材料必须要做到少水易熟！太多水会把披萨饼底弄得湿哒哒的！

步骤 10

两个小时后，我的面团发酵至两倍大啦

步骤 11

把发酵过的面团取出来，用面团刮板平均分切成三份，注意，这个步骤最好不要在硅胶垫上撒干粉，否则面团可能会无法团圆。把面团稍微团圆，放到方型烤盘里，盖上保鲜膜静置（松弛面团）。我用了大概20分钟任意两个面团之间需要隔远点，否则待会面团发大会互相粘在一起。

步骤 12

时间到了，在操作台上撒上一点点面粉，把面团取出来放在台上剩下两个面团记得用保鲜膜盖好，以防止面团干燥掉。把台上的面团轻轻擀开不要太用力一下子擀长了！！发挥你的想象力，把面团尽量擀圆，擀薄

步骤 13

小心地把饼底移到烤盘中（圆的方的都可以！）用叉子把面饼中间戳一些洞洞，方便烤制时排气。边缘不用戳，可以让边缘烤得鼓起来，把食材兜住，如果吃不完那么多饼底，可以把剩下的饼底戳好洞洞后用保鲜膜分隔好，放入冰箱急冻（注意！不是冷藏啊！！！！）下次需要做披萨的时候就可以解冻饼底直接用了~ 戳好洞洞的饼底表面刷上一层薄薄的玉米油开始预热烤箱220度，十分钟

步骤 14