1 水、黄油、盐、糖放一锅里混合,点火把混合物烧开。
2 煮沸了立刻关火,把过筛后的低粉迅速倒入1中,用筷子快速搅拌,把所有面粉烫熟变成熟面团,重新开小火,继续翻动面糊,锅底出现一层糊锅的薄膜再次关火。稍微放凉。温热时可操作下一步。
在2的熟面团里一点点倒入鸡蛋,还不能熟练制作泡芙的朋友千万不能着急,耐心的一点点加蛋液。(熟练之后,我分两次加入蛋液,基本上两个60克的鸡蛋液不用称也是够用了)。筷子搅拌面糊的手感是面糊变得毫无牵扯,形成极易拉扯出倒三角,当倒三角的轮廓呈光滑的状态,停止加蛋液。由于各种面粉吸水量不同,以及步骤1中水和黄油沸腾时间不同,会使鸡蛋加入量与方子上的加入量有所出入,记住原则——面糊出现润滑的倒三角立即停止添加蛋液。加一把蔓越莓干,拌匀。
入模,双手沾上水给面糊整形(相当于给面糊喷水),面糊需要表面抹平。泡芙胚静置10分钟。
烤箱预热220度。
金宝酥粒。 1,除黄油外的材料全部混合。 2,黄油切成一公分小粒,冰箱冷藏。 3,把1加到2中,用手搓成粗粒。
面糊表面撒满金宝酥粒。
220度,70分钟。观察上色状况。
泡芙出炉,凉透。脱模。
淡奶油和糖打发,泡芙吐司侧边开口N个,填充奶油。
整个泡芙吐司冰箱冷藏。定型。