干烧暴腌马鲛鱼

作者： 小小潘妮

绝对是因为爱吃才自己琢磨出来的做法！（以前自己做过马鲛鱼猪肉水饺，也很不错，下次分解！）在青岛和三亚都吃过干煎的马鲛鱼，总觉得腥气有余，咸香不足！虽然马鲛鱼做成的咸鱼是粤菜里很多佳肴的神之配料，但因为健康原因，实在不适合作为主菜！相信很多人对马鲛鱼的印象都是腥，但看在它是野生海鱼又少刺的优点上，我还是很乐意拿它作为家常菜！下面就是我总结出来家人最喜欢的做法：

用料

• 马鲛鱼 一条（750克）
• 葱姜蒜 适量
• 糖 克
• 盐 适量
• 生抽、老抽、料酒 适量
• 白胡椒粉 少许
• 香醋 少许

干烧暴腌马鲛鱼的做法步骤

步骤 1

暴腌：马鲛鱼去大骨，放炒制花椒盐抹匀放冰箱腌制24小时以上，建议不超过48小时（太咸），喜欢原味清单24小时，微咸香48小时，自己选择！第二天，放半盆水加一勺醋，放入腌制过的鱼段，泡十分钟（去腥，十分重要），洗净，放阴凉处吹至表皮收干，无水汽！

步骤 2

干煎：热锅冷油，中火两面煎鱼至金黄，盛出，备用。

步骤 3

煎鱼的油锅，烧热放姜蒜爆香，放两勺糖，两大勺生抽、一勺老抽，一勺料酒，开大火，放入煎好的鱼，快速收汁，起锅前放少许香醋，撒葱，白胡椒粉，ok啦！开吃！白饭的绝配！

菜谱创建时间：2017-03-04 19:26:28