流心芝士塔

作者： 断掌521

老公一直喜欢吃芝士这类的点心，所以查看了几家的配方@圆猪猪@小喵叶，又参考了林大师的原配方图，根据自己的配比又做了相应的调整！虽然看起来复杂，其实做起来也蛮简单的～ 外表酥酥，内芯暖嫩…味道赞赞👍 主要家里没有买蛋挞磨具，正好有前几天吃完的蛋挞锡纸托，根据这个托的大小整改了配方，便于家里不经常备模具的朋友们参考～ 制作时候忙着弄，很多步骤没有拍照，后期再补充 以下配方是制作15个的量，所以需要准备15个锡纸托

用料

• 塔皮
• 黄油 85克
• 砂糖 35克
• 盐 1克
• 低筋面粉 140克
• 全蛋液 12克
• 内心“芝士糊”
• 安佳奶油奶酪 250克
• 砂糖 65克
• 牛奶 30克
• 奶油 100克
• 朗姆酒 5克
• 淀粉 5克
• 柠檬汁 2克
• 香草精 适量
• 辅料（用来刷外皮）
• 蛋黄 1个

流心芝士塔的做法步骤

步骤 1

黄油切成小块室温软化（不要加热，会水油分离），用打蛋器打散、变细滑，加入砂糖继续打

步骤 2

低粉过筛，加入到黄油里，继续打散，会成颗粒状，加入盐，蛋液。 用手揉匀后，放在保鲜膜里包好，放入冰箱冷冻。 我是第一天做的蛋挞皮，不着急做后面的，所以放冷冻了一宿，第二天才烤塔皮！ 如果你们着急做，那“塔皮”至少需要冷冻1-2小时，冻硬后在软化操作，面皮不会变散

步骤 3

冷冻的塔皮取出，切成小块，用手捏软，我是分大概20g一个面团，揉圆后用擀面杖擀成圆饼，不用太薄容易糊，也不要太厚影响口感，具体厚度我没有量，大家可以看图感受 塔皮放进锡纸托，四周贴好后，用刀切掉多余的边

步骤 4

都铺好后，用叉子在底部和侧面都扎眼，以免烤的时候气鼓

步骤 5

烤箱预热，放入塔皮190度，20分钟。每个人的烤箱不一样，烤的时候要勤看着，塔皮变色了就OK！不要烤糊了……因为后续还需要再入箱烤 烤好放凉，现在开始制作“芝士糊”

步骤 6

奶油奶酪隔水软化用电动打蛋器打顺滑 加入砂糖继续打散，也不要打过了 加入奶油、牛奶，搅拌均匀 加入：朗姆酒搅拌均匀，加入淀粉拌匀，加入香草精、柠檬汁拌均

步骤 7

直至像奶油一样稀即可，如果感觉里面还有些颗粒状物，可以过一下筛 将芝士糊装入裱花袋，剪个小口，挤入放凉的塔皮内，中间部分可以多挤一些，烤出来会好看

步骤 8

入冰箱冷冻2小时

步骤 9

蛋黄用水稀释一下，芝士表皮刷蛋黄液，塔皮边建议刷点水，防止烤糊

步骤 10

220度 15分钟 表面变色即可 不要烤糊了

步骤 11

当…当…

流心芝士塔的小贴士

一定要冷冻 不是冷藏 冷冻好的流心芝士塔 随时吃 随时烤，不吃的放在冰箱冷冻就可以 烤好的芝士塔凉了，可以放微波炉里打一下

菜谱创建时间：2017-03-04 16:37:44