梦幻春天抹茶蛋糕卷

作者： 小荷悠悠清莲语

春天来了，来一款应景的抹茶蛋糕卷吧！ 漂亮醉人的抹茶卷清新緑意，美味，有淡淡的清香…… 一花一草美食相伴，做一个春天的抹茶卷，把春天带回家🌿～

用料

• 鸡蛋 4个（约60克每个）
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖1（蛋黄糊用） 15克
• 细砂糖2（蛋白霜用） 30克
• 色拉油（无味植物油） 40克
• 牛奶 50克
• 抹茶 2克
• 夹馅
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 10克

梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好做蛋糕卷的食材 蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）

步骤 2

后蛋法： 将50克牛奶，40克植物油，15克细砂糖放入料理盆中

步骤 3

搅打充分乳化

步骤 4

筛入55克低筋面粉划“Z”字搅拌均匀

步骤 5

最后放入四个蛋黄仍旧划“Z”字搅拌成顺滑细腻状

步骤 6

预热烤箱 打发蛋白： 蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器高速打发至蛋白偏干硬性发泡，改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰小弯钩状，蛋白霜有光泽！ （30糖分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加）

步骤 7

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡！

步骤 8

将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中

步骤 9

自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈！以免消泡！ 翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽！

步骤 10

取2克抹茶粉用少许温水化开搅匀无颗粒

步骤 11

取差不多3小勺蛋糕糊和抹茶液混合成抹茶绿色面糊

步骤 12

把抹茶緑色面糊倒入原味蛋糕糊中

步骤 13

用刮刀随意翻拌2～3下,注意不要过多翻拌否则花纹会不明显！

步骤 14

倒入三能28*x28*金色不粘方烤盘，（烤盘中提前放好油纸或油布），用刮刀刮匀表面，震模3，4次去除蛋糕糊中的气泡！ 因为蛋糕糊倒入烤盘后表面会用刮刀抹匀抹平，所以表面有点混糊，但下面的蛋糕糊因为抹不到，烤好后是漂亮的花纹

步骤 15

送入预热180度的烤箱，上下火180度中层18～20分钟烘烤

步骤 16

出炉从高处正面（40厘米处）摔下烤盘，烤盘上正盖一张油纸，然后反转倒扣在晾架上脱模，趁热轻轻撕去底部的油布，上面再盖上一张大于蛋糕卷的油纸翻转在晾架晾凉

步骤 17

打发淡奶油 取150克淡奶油加入10克细砂糖打发

步骤 18

反卷，毛巾面是正面 在光面蛋糕片上均匀抹上奶油

步骤 19

借助擀面仗把蛋糕轻轻卷好，两头拧卷好，放入冰箱冷藏定型

步骤 20

漂亮吧是不是很春天呢🌿

梦幻春天抹茶蛋糕卷的小贴士

1，自家的烤箱温度脾气各不相同，请按照自己烤箱来调节烘烤温度 2，抹茶要用少量温水化开不要有颗粒 3，抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊，切记只要随意的翻拌两三下就好，太多花纹不明显 4，蛋白打的湿性偏干就行，否则容易开裂 5，切蛋糕卷的时候，刀用开水烫一下抹干水分切，切一次烫一次…，这样的蛋糕卷切面漂亮！ 6，蛋糕卷也可以用红曲粉，可可粉或者是竹炭粉来做

菜谱创建时间：2017-03-03 12:48:48