私房卤牛肉

作者： EmiEmilia

结合了一些方子，加了一点创意。前后一共花了50小时。做成这盘卤酱牛肉。真好吃。所有的美食都值得等待。

用料

• #主材料 1kg
• 牛骨 1kg
• 牛腱 1kg
• 盐 适量
• 黄豆酱 适量
• 冰糖 2-3小粒
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 大葱
• 小葱
• 生姜
• #卤料包
• 小茴香
• 肉桂
• 陈皮
• 八角
• 白芷
• 香菜籽
• 山楂
• 干姜
• 高良姜
• 香叶
• 花椒
• 甘草

私房卤牛肉的做法步骤

步骤 1

买回的牛腱肉，不要洗，不要洗，不要洗，不要焯水，不要焯水，不要焯水。直接用盐腌制（普通的食盐即可）。量要多，均匀抹在牛腱肉的每个部位。牛肉上盖一个浅口大盘，上面压着重物，给牛肉一些压力，不至于松散。冬天可以室温进行，夏天请放入冰箱。一共腌制48小时。记得每24小时给牛肉翻个面~

步骤 2

牛肉腌制进入倒计时的阶段，可以开始准备高汤的熬制。牛骨洗净，焯水，并倒入些许料酒去腥。然后洗净。冷水入炖锅，切3片姜片，少许大葱。大火烧开后，小火炖即可。大约炖5-6小时。

步骤 3

捞出牛骨。过滤掉高汤里的肉沫，姜和葱。另备砂锅，取高汤1000ml，加热到沸腾。

步骤 4

接着处理腌制好的牛肉。取出牛肉，凉水洗净，表面洗净即可，没必要冲水太久。另准备锅，牛肉冷水入锅，大火煮沸，同时撇去浮沫。捞出牛肉。焯牛肉的水也别急着倒哟~

步骤 5

处理牛肉的时候可以准备酱料包。我贪图省事，网购了配好的大料包。将这些大料放入茶包袋中即可。（袋子也可以网购啦~）

步骤 6

将酱料包放入刚刚煮沸的高汤中，继续加热。与此同时，加入2勺黄豆酱，老抽，生抽，2-3小粒冰糖。煮沸即可。

步骤 7

放入牛肉。另加两勺刚刚焯牛肉的水，最后加上热水。一定要是热水！！！直到没过牛肉。放入姜片，小葱结。大火烧开。

步骤 8

后转小火，焖煮2小时。注意每半小时给牛肉翻个面，以便更好的入味。

步骤 9

静静等待...恩...保持料理台的整洁很重要。

步骤 10

一个半小时后...

步骤 11

2小时后，出锅！

私房卤牛肉的小贴士

1. 熬过的牛骨高汤用保鲜盒封存起来，如果短期使用可以放入冷藏，长期的话，用冷冻保存。日后可以放入汤里提鲜，或是下面条用。绝对甩味精和各种调味料做出来的几条街！ 2. 焖煮好的牛骨上还有一些牛肉，可以拆下来，之后可以炒菜用。或者调一碗酱料，牛肉蘸酱吃也很棒啊！ 3. 熬高汤和卤牛肉最好选择砂锅，陶锅。 4. 卤子可以不用急着倒掉。过滤一下，保存，日后炒菜也可以做“高汤酱油”添加。不过要短期内食用完~

菜谱创建时间：2017-03-03 08:26:35