川菜麻辣水煮鱼

作者： 羊城荔枝

爸爸最喜欢吃鱼了。放假在家，就琢磨了一下，怎样才能做出好吃的水煮鱼。经过数次实验，终于做出了这道我满意的鱼来。 这个鱼汤煮粉条也格外酸爽……🌻🌻🌻

用料

• 黄豆芽 适量
• 草鱼 一条一斤半左右
• 干辣椒 若干
• 葱 一根
• 花椒 适量
• 姜 五片
• 淀粉 适量
• 蒜 四瓣
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 白糖 少许
• 生菜 一颗
• 黄瓜 适量 按照自己的喜好增加减
• 鸡蛋清 一个
• 泡椒 五六个
• 香菜 适量

川菜麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

准备好所有辅料并且洗净。姜切片，蒜整个，如果吃得辣，就将辣椒切断。取出鸡蛋清待用。这个胡萝卜是我腌的咸菜。

步骤 2

洗净沥干待用。

步骤 3

香菜，洗净，切断待用。

步骤 4

取出少许淀粉待用。

步骤 5

料酒取出适量

步骤 6

鱼洗净之后切片，切成蝴蝶状，每片三厘米厚。鱼腹内的黑色的膜一定要洗净，那个腥味很重。

步骤 7

生姜片、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、料酒跟鱼片搅匀，腌制30-40分钟。时间越长一点更好。

步骤 8

锅内热油，加入郫县豆瓣酱、花椒、大蒜、生姜等爆香以后加水，并且把鱼头跟切鱼片时剔除的鱼骨放入锅内煮。 在等待的同时，可以把之前洗好的黄瓜、豆芽、生菜装入盆底待用。 水开之后将鱼片放入锅内煮3-5分钟即可盛出装在放好菜的盆子里。

川菜麻辣水煮鱼的小贴士

1：如果是绿豆芽，洗净之后可直接放在盆子里面待用，若是黄豆芽，得提前焯水，沥干再用。 2：豆瓣酱最好是用郫县豆瓣酱 3：洗鱼的时候一定要将鱼洗净，鱼腹内的黑色的膜一定要洗掉，不然腥味很重的。 4：水煮鱼，要将鱼片成蝴蝶状的比较好入味。不要切成块状了，做红烧鱼才切成块状。

菜谱创建时间：2017-03-03 01:02:56