烙叶心形小餐包

作者： 漪弈-木一

你 听李志吗？那首《山阴路的夏天》。 单曲循环的时候，刚好是南京梧桐叶落的季节，听说，这个时候，蔓延一整个中山陵的那串项链就会变成金色，美龄宫 就是镶嵌在项链上的那颗蓝宝石。 想写些什么，落笔的时候却又不知道从何提起。 就 都揉进面团里吧。 细心挑了几只漂亮的小叶子，每一个面包都不一样，是要独一无二的。 “你是一片光荣的叶子落在我卑贱的心 像往常一样我为自己生气并且歌唱 那么乏力，爱也吹不动的叶子”

用料

• 面包材料：
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 120克
• 砂糖 20克
• 盐 2g
• 酵母 2.5克
• 黄油 10克
• 馅料:
• 紫薯泥
• 白薯/红薯块

烙叶心形小餐包的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外的其他材料混合；揉至光滑后加入室温软化的切粒的黄油，揉至能拉出大片薄膜的拓展阶段，静置醒发；

步骤 2

紫薯蒸熟或烤熟；加入适量炼乳调节甜度，牛奶调节软硬度，配料中给出量仅供参考，根据自家口味以及紫薯的干湿度适量调节；

步骤 3

面团醒发至两倍大后取出揉匀排气，尽量均匀的分割成小份，我分了9份；

步骤 4

取一份面团擀开；

步骤 5

放上一坨紫薯馅和一块蒸熟的黄心或白心地瓜；

步骤 6

紫薯馅包裹住中间的地瓜块；

步骤 7

收口包好，收口处向下；

步骤 8

放入模具中静置醒发；

步骤 9

叶子洗净后吸干表面的水分；

步骤 10

放在醒发好的面包表面；

步骤 11

过筛上高筋面粉；

步骤 12

除去叶子；

步骤 13

预热好的烤箱，中下层200℃、15min至表面金黄上色；

步骤 14

晾凉后密封保存，尽快食用。

烙叶心形小餐包的小贴士

1.馅料的调制，紫薯因为比较干且不够甜，所以调入适量炼乳和牛奶；个人感觉完全没必要加一堆油一堆糖炒馅，这些食材本身就很好吃嘛； 2.关于发酵时间，我一般很少给出发酵多久多久，因为是要根据发酵状态来决定的，时间根据不同的季节温度湿度都会有不同。 一发的话，基本上面团体积明显膨胀到两倍大，中间戳一个洞不会回缩也不会塌陷就是发酵好了，拉开是均匀的蜂窝状，如果塌陷就是发酵过头，反之回缩就是还没有发酵好；二次发酵，也是看到整形好的面团明显长大，大约1.5-2倍大小，这个时候的面团轻轻碰一下，应该是缓缓回弹的状态，回弹很快是还没有二发好，塌陷的话发酵过度，发酵过度再入烤箱，很容易导致烤出来的面团回缩起皱甚至塌陷。

菜谱创建时间：2017-03-03 00:55:17