小山老师的红果实蛋糕卷（树莓卷）

作者： GIGISBAKERY

谢谢亲人肉带回的小山大叔的西点书，太给力啦[鼓掌][亲亲]开光之作当然还是要选招牌小山卷啦！书中这款树莓卷简直颜值爆表了！手边刚好树莓还有剩，就她了！卷好撒上糖粉，忽然感觉圣诞要来了🎄🎅⛄️ 步骤图没拍，下次做的时候补上来！

用料

• 蛋黄 120克（约7个）
• 细砂糖 30克
• 蜂蜜 15克
• 蛋白 160克（约4-5个）
• 细砂糖 65克
• 低筋粉 70克
• 淡奶油 25克
• 冷冻树莓 60克
• 蛋糕卷夹馅
• 淡奶油 250克
• 糖 20克
• 糖渍草莓或莓果酱 适量

小山老师的红果实蛋糕卷（树莓卷）的做法步骤

步骤 1

蛋黄和白砂糖混合，慢慢加入加热到40度的蜂蜜，边搅拌至发白。

步骤 2

打发蛋白，在打发初期分三次加入白砂糖，继续打发至湿性发泡（用打蛋头挑起蛋白成短弯钩状）

步骤 3

取一半的蛋白霜混入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，翻拌均匀。

步骤 5

再加入剩下的一半蛋白，翻拌均匀。

步骤 6

加入快煮沸的淡奶油，轻轻快速翻拌均匀，面糊即成。

步骤 7

从稍高处倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮板摊平表面。

步骤 8

均匀地撒上用手掰成小块的冷冻树莓。放入180度的烤箱中，中层烘烤15分钟。

步骤 9

出炉后立刻轻敲烤盘，震出热气。即刻将蛋糕片从烤盘中滑出，置于烤架上冷却

步骤 10

稍凉后表面虚盖一张烘焙纸防干。

步骤 11

打发淡奶油，需要打得硬一些。

步骤 12

待蛋糕片凉透后，揭去底部烘焙纸，裁去四周干硬部分。

步骤 13

蛋糕片表面朝下，将打发的淡奶油涂抹在蛋糕片底面上，放上一排糖渍草莓丁或挤上两条莓果酱，卷起。

步骤 14

表面可撒上糖粉装饰。

菜谱创建时间：2017-03-02 23:34:13