我的提拉米苏备忘录

作者： 奇奇妈咪

按照Tinrry的提拉米苏方子做的，减了点糖的量。咖啡酒参考圆猪猪的方子：速溶咖啡一袋，水90克，糖30克混合煮沸加入朗姆酒10-20克。

用料

• 手指饼用料
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 25克加入蛋黄
• 细砂糖 25克加入蛋白
• 低筋面粉 60克
• 蛋糕糊用料
• 马斯卡彭芝士 250克
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 60克
• 清水 60克
• 淡奶油 120克
• 吉利丁片 2片
• 速溶咖啡一袋 水90克 砂糖30克 朗姆酒10-20克
• 可可粉糖粉适量
• 六寸活底模具或者饭盒

我的提拉米苏备忘录的做法步骤

步骤 1

先制作手指饼干：1、2个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。蛋白分三次加入25克糖，从低速到高速，再从高速到低速打发至出现小弯钩。 蛋黄加入25克糖拌匀后高速打发至浓稠状（出现纹路，滴落不消失）。

步骤 2

2、170度预热烤箱。蛋白再次抽打细腻后和蛋黄糊混合，翻拌均匀。加入过筛后的低粉翻拌均匀。

步骤 3

3、面糊装入裱花袋挤出长条，进烤箱中层170度大约二十分钟。也可以提前烤好饼干封口收好，等有时间再做蛋糕。

步骤 4

提拉米苏部分：1、吉利丁片2片泡水进冰箱冷藏。马斯卡彭奶酪250克软化后搅打20秒左右，至顺滑即可。（注意 最好用蛋抽搅打奶酪，我的打蛋器打奶酪打坏了一个了……）

步骤 5

2、细砂糖60克加水60克中小火煮沸过两分钟。期间打发3个蛋黄，打发至体积变大两倍变白，滴落会消失状态。 将煮沸的糖水缓慢慢加入蛋黄糊中，一边继续慢速转高速打发，打发至3倍大，发白纹路清晰，温度降低。

步骤 6

3、将吉利丁片滤水，隔水融化。加入蛋黄糊中打匀。把蛋黄糊一半加入奶酪糊中压拌混合均匀，再把混合后的芝士糊倒入蛋黄糊中拌匀。

步骤 7

4、冰箱中取出淡奶油打发至五六分发（滴落会消失），倒入奶酪芝士糊中拌匀。成功的慕斯糊状态是滴落缓慢消失。

步骤 8

5、手指饼在咖啡酒中滚一圈，铺入模具底部，倒入适量芝士糊，再铺一层饼干，再倒入芝士糊。这些手指饼可以铺三层。

步骤 9

6、冷藏几个小时后用热毛巾或吹风机加热模具外围，脱模后洒上可可粉和糖粉装饰。

菜谱创建时间：2017-03-02 20:41:26