酥香曲奇

作者： 李拼拼美食

用料

• 低筋面粉 140克
• 无盐黄油 120克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 50克
• 盐 1克

酥香曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化。用刮刀可以非常轻易的拨开就差不多了，隔水加热软化或者切成小块可加快软化。（隔水软化过度，就是黄油融化太多，最后也会影响曲奇花纹的）。

步骤 2

把盐放进去，然后开动打蛋器中速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以了，不要打太发。

步骤 3

把细砂糖分两次加进去。先倒一半进去混匀，打蛋器最低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了，必须分次！

步骤 4

接着把1个蛋黄加进去，继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去，必须确保混匀了，期间用刮刀挂一下碗边。

步骤 5

低筋面粉过筛分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀，拌匀到看不见干粉就马上停止了，切勿过度搅拌，面粉起筋，曲奇花纹就可能会消失。

步骤 6

将搅拌好的面团装入裱花袋。把裱花袋贴在量杯边缘，中间用手按下去，这样就可以把面团刮进去了。

步骤 7

再用刮刀把面团挤到前面，会刮得很干净噢。面粉起筋，或者黄油软化不足，都会使得面糊过硬，挤到手抽经

步骤 8

挤花之前先把烤箱上下火180度预热，预热时间最少10分钟

步骤 9

满盘的菊花形的曲奇进入烤箱中层烘烤，180度烘烤20分钟左右，最后几分钟注意查看烘烤情况，我的是30L的烤箱。

步骤 10

曲奇刚刚烤好之后肯定是软的，一定不要去动它，等它室温自然冷却就会变得酥脆了，冷却后室温放在密封罐里面，可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出来后会受潮变软的，必须室温放置。

酥香曲奇的小贴士

1、最后曲奇的面糊里面剩余的细砂糖是非常非常小的颗粒，而且很少，在加蛋黄和面粉的时候我们都有拌匀，其实细砂糖已经融化得差不多了，剩余这些会在烘烤的时候融化，产生洞洞造就酥松的口感，如果你的颗粒非常的大，烘烤后能明显吃到细砂糖的颗粒，考虑是否本身砂糖比较粗造成的。 2、烘烤曲奇，每一盘的花形和大小最好都是一样的，不要像这盘这样各种花形在一起进去烘烤，因为不同花形，它的厚度，大小都不一样，烘烤的时间也不一样，这样进去烤会出现一些熟透了，一些还没熟的情况出现哦，同样的，满盘的曲奇进入烤箱烘烤的时间大概是25分钟，要是你只烤半盘，那时间肯定是要减少的，大家要灵活调节。 3、曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀，只要你的面糊做好了，膨胀是不会影响花形的，也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。 4.如果没做好很难挤，就每次挤的时候只装3/1-2/1的份量在裱花袋，面团少一些会好挤一些。或者将做好的面团室温放置一下软了也会好挤一些。 5.隔水加热软化或者切成小块可加快软化。如果你的黄油软化和打发不到位（黄油打发到颜色变浅一点点就可以了），那么你最后的面糊，就会很难挤噢。 6.裱花时要一气呵成，收尾的时候停一下再快速提起，多练就有手感了。 7.烘烤到曲奇中间的颜色看起来干爽就可以了，冷却后捏起来也是硬的。否则就是没熟透噢。烘烤过头就会没有那么酥，变得硬一些。

菜谱创建时间：2017-03-02 14:39:25