法式松甜面包brioche

作者： 林诺Linnau

松甜面包是法国几乎所有面包房必备的面包。松软的口感，浓浓的黄油味，一吃就停不下来。

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 50ml
• 全脂奶油 40ml
• 砂糖 50g
• 鸡蛋 一只
• 盐 10克
• 酵母 10克
• 黄油 50克

法式松甜面包brioche的做法步骤

步骤 1

食材一览。

步骤 2

工具：打蛋器，保鲜膜，碗*2，量杯，刷子，长方形的面包磨具，小刀（上图没有，拍的时候忘了.......）

步骤 3

打蛋。

步骤 4

用量杯量50ml水+40ml奶油，加入酵母粉，充分混合。

步骤 5

将奶油，水和酵母粉混合物放入一个足够大的发面容器。将打好的蛋液的3/4也加入发面容器。用量杯量200克面粉（没错！200克，不是250克！），50克糖，一咖啡匙的盐，加入发面容器。充分混合发面容器中的固液体。混合物呈很干的糊状。

步骤 6

用刀切50克的黄油放入小碗中，微波15秒。加入面糊中。

步骤 7

和面：用量杯量50克的面粉，在和面的过程中一点点的加入。和面15分钟（没错！至少需要15分钟！），过程中随着面粉的加入，面糊变成面团，面团表面变得光滑。

步骤 8

面团拉一拉能看到分明的纤维状就算是活好了。

步骤 9

活好的面团放入发面容器中，封保鲜膜，在30度的环境下发1小时30分钟。也可以在常温下发30分钟，放入冰箱发面一个晚上。

步骤 10

发好的面拉成长条（不需要揉面）。

步骤 11

把条状面团卷起来，放入面包磨具中，常温下放置20分钟。其间，预热烤箱至190度。烧开水。将开水加入烤箱内底部的烤盘中。撕去模具表面上的保鲜膜，入烤箱烤20分钟。

步骤 12

烤了20分钟后，将磨具和面包从烤箱中拿出。把之前剩下的1/4蛋液刷到面包表面。再将磨具和面包放回烤箱，烤10分钟。

法式松甜面包brioche的小贴士

面一定要揉好，揉到表面光滑，内部呈纤维状。烤箱中一定要加水，以保证面包口感松软。

菜谱创建时间：2017-03-01 22:08:40