美味人生MOF浮云卷

作者： 愿的美食

浮云卷早已经是大家争相膜拜的一款蛋糕卷，谢谢彭程老师在米熊直播分享的课程，正如老师说的，配方不是最重要的，操作手法才是最关键哒。 大家可以去搜老师分享的课程，超值，霸道女总裁的授课方式，一定会让你眼前一亮，细节决定成败，就是要把你们统统教会，每一个步骤都很详细哦。

用料

• 牛奶 280g
• 黄油 45g
• 盐 1.3g
• 蛋黄 86.5g（4个）
• 糖 35g
• 低粉 45g
• 蛋白 135g（4个）
• 糖 50g
• 【内馅部分】
• 蓝风车淡奶油 280g
• 糖 28g
• 草莓 适量

美味人生MOF浮云卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄，蛋清分离备用，所有材料称量好待用，以免操作时手忙脚乱。

步骤 2

制作液体：黄油，牛奶，盐混合，加热至沸腾离火，期间不停搅拌，使其乳化，目的是让油水充分融合。

步骤 3

制作蛋黄糊：蛋黄+糖打散，加入过筛面粉搅拌均匀。

步骤 4

刚刚加热的黄油牛奶，分次，分次，分次（重要的事情说三遍）加入到蛋黄糊中，蛋抽充分搅拌，以免蛋黄熟化。（此时的蛋黄糊很稀，正常状态）

步骤 5

隔水加热很稀的蛋黄糊，糊化到合适的浓稠度（刚刚出现纹路离火）。状态是：蛋抽提起，非常顺滑的滴落状态，实际上是很稀的，千万不能加热过度，太稠不可补救，太稠会出现布丁底。

步骤 6

加热后的蛋黄糊要过筛，使其更加顺滑，避免加热过程产生颗粒。

步骤 7

打发蛋白：糖分三次加入到蛋白，中低速打发至鹰勾状。室温蛋即可，hold不住的小伙伴可以使用冰蛋白，因为冰蛋白打发状态会更稳定。

步骤 8

蛋白用翻拌的手法，分2-3次和蛋黄糊混合均匀，混合好的蛋糕糊是轻盈的，状态很稠，不易消泡。

步骤 9

倒入加了油布的烤盘中抹平，烤箱预热， 165度烤20-25分钟。

步骤 10

烤好后是蛋糕体组织，有弹性，表皮不粘。

步骤 11

冷却之后，加淡奶油卷起。

步骤 12

用水果装饰，口感轻盈，入口即化

步骤 13

非常好吃

步骤 14

草莓🍓和蛋糕卷是绝配哦😄

美味人生MOF浮云卷的小贴士

原方内陷 香提奶油 ： 奶油 237.5g 佛手柑 0.85g 砂糖 20g 香草荚 1/3根 马斯卡彭 125g 香草吉士酱 ： 牛奶 225g 奶油 25g 糖 45g 蛋黄 45g 低筋粉 11.25g 玉米淀粉 11.25g 黄油 25g 香草荚 三分之二根

菜谱创建时间：2017-03-01 13:40:22