红烧鱼（鱼头豆腐做法）

作者： YES汤婆婆

鱼头豆腐是婆婆去吃农家菜很喜欢点的一道菜，味道鲜美，又有荤有素，2个人下馆子点一份鱼头豆腐，再点个绿叶子菜就搞定了。昨个翻冰箱，突然看到有一条黄鱼，黄鱼大家都知道，基本也只有红烧的份了，婆婆就想，何不照着鱼头豆腐的做法来做，这样只要晚上只要做一道菜就可以搞定荤和素了！！（为自己的机智点赞） 喜欢的话，欢迎搜索微信公众号：“汤婆婆的厨房”，可以找到更多在家就能做的快手美食、异国料理哦。

用料

• 黄鱼 1条
• 老豆腐 1块
• 蒜瓣 若干
• 生姜 2片
• 干辣椒 少许
• 葱 少许
• 青椒 2-3个
• 料酒 适量
• 耗油 1小勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 砂糖 少许
• 白胡椒粉 少许（没有可不加）
• 盐 适量

红烧鱼（鱼头豆腐做法）的做法步骤

步骤 1

准备所需材料。

步骤 2

大蒜头剥好就行了，葱切段，青椒切块，豆腐切片。然后在鱼的表面均匀的、密密麻麻的撒上一层薄盐。

步骤 3

倒入一点油，中火，炸一下大蒜。这里没什么特别的，只是因为对象在外面吃了鱼头豆腐以后很爱吃里面炸过再煮的大蒜，如果你们不喜欢的，完全可以直接把大蒜拍扁跟生姜一起炒就好了。

步骤 4

大蒜炸成金黄色以后就可以拿出来了，烤大蒜你们吃过么？婆婆不要太喜欢吃哦！！！这个感觉就差不多，感觉撒点孜然可以直接吃了。

步骤 5

锅里再加一些油，稍微多一点，放入生姜。这里如果刚才没炸大蒜的，可以把拍扁的大蒜一起放进去了。扁香以后开大火，很大的那种，在锅很热的时候把鱼放进去....（请带好围裙）。

步骤 6

然后放入青椒、干辣椒，用大火大概煎40秒左右。倒入一点酒和生抽。如果不确定鱼皮要煎多长时间才够的，可以煎个20秒就翻面，再煎20秒再翻面，什么时候觉得差不多了就行。

步骤 7

将鱼翻面。应该可以看出来鱼皮被煎过的样子了吧。怎么翻面这个问题...婆婆这里有很老土的方法，就是拿个厨房纸巾，厚一点的，直接裹在鱼尾巴上，用手领着翻过来。反面再煎40秒。这里煎鱼皮并不是要把鱼煎熟，也只是为了一会儿煮的时候不会散架而已，起到固定肉体的作用！！！所以不需要煎太久哦。嘿嘿.....

步骤 8

倒水。这里水倒多一点哈，要没过鱼，因为豆腐会把水分吸走，然后豆腐膨胀了~水分没有了。

步骤 9

把豆腐放进去。

步骤 10

开大火，盖上锅盖煮到水沸。

步骤 11

放入炸好的大蒜。

步骤 12

倒入调料：混合耗油、生抽、老抽、砂糖、白胡椒粉。

步骤 13

继续盖上锅盖，大火闷10分钟。

步骤 14

在收汁前倒入一点淀粉水，一点就好了。

步骤 15

收汁，出锅啦！！！ 这豆腐嫩的我也不想说什么了。

红烧鱼（鱼头豆腐做法）的小贴士

如果第一天没有能吃完，请放进冰箱~第二天还可以吃冻鱼哦！其实鱼肉红烧以后冷着吃，是婆婆小时候常吃的菜，那个时候还放黄豆一起煮，冻住了以后大家都喜欢挑黄豆吃。现在好像家里已经不那么做了。

菜谱创建时间：2017-03-01 09:54:52