介绍下做法；材料：黑鱼2斤、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克（怕复杂的妹妹就时间买带调料的那种酸菜）调料：姜片3片、蒜瓣3个、红薯淀粉1大匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤（或水）做法： 1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。 2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下（这个程序我要卖鱼大叔帮我片下聊），将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。 3、腌鱼片步骤 ①鱼片清洗干净，挤去多余水分,加少许盐，用手抓匀，直到鱼片有发粘的感觉。 ②分2-3次加入蛋清，每一次加入后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清，继续抓到有发粘的感觉。 ③再加入料酒、红薯淀粉抓匀，腌制10分钟备用。（注；如买的袋装有调料的那种酸菜，就直接把里面的调料包拿出腌鱼片，在放一个蛋清抓均匀） 4、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。 5、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。 6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。 7、倒入清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片）大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。（注；袋装酸菜里面有调料，直接放入，就行） 8、煮至汤色发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。 9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。 10、将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中，撒上蒜泥，葱，芝麻。（这种是水下的鱼片，比较快捷，还有种酸菜汤炖好后，鱼片下6成热的油锅，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色，捞起放在盛好的酸菜汤的碗里，） 11、用干净的锅里放一两油，油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒，喜欢火锅味的，可以在放点火锅调料。爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，撒香菜即可

菜谱创建时间：2017-02-28 13:48:36

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