KingVi’s粒粒红豆沙吐司

作者： KingVi

突发奇想，用丹麦吐司的方式，把包裹的黄油换成了粒粒红豆沙，没想到成品挺让人惊喜的。

用料

• #面团
• 高筋面粉 260g
• 奶粉 10g
• 水 80g
• 牛奶 50g
• 蛋白 40g
• 糖 15g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 黄油 20g
• #裹入
• 粒粒红豆沙 120g

KingVi’s粒粒红豆沙吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中除黄油以外所有食材放入厨师机1档混合，成团后换2档揉至面团光滑，加入软化的黄油继续2档直到黄油全部混入面团，换3档揉至完全阶段；

步骤 2

把面团放入容器内，盖上保鲜膜，置于25-28℃的环境中进行一次发酵，约60min；

步骤 3

待面团发酵至2倍大，手指粘粉戳洞不回弹不塌陷；

步骤 4

将一发好的面团取出，轻拍排气，揉圆之后放入容器内盖上保鲜膜，醒发15-20min；

步骤 5

在等待面团醒发的过程中，准备裹入的红豆沙。 将称量好的红豆沙放入小号的保鲜袋中，折叠袋口一边，用擀面杖轻轻擀开成长方形，尽量厚度均匀；

步骤 6

将松弛好的面团擀开，轻轻拍掉气泡，将刚刚整形好的红豆沙放在面团中央；

步骤 7

面团四边向内收拢，折叠成长方形，尽量厚度均匀；

步骤 8

翻面后略微擀开，平均切成6条；

步骤 9

三条面团为一组编成辫子状；

步骤 10

将辫子三折，中间一面朝上放入土司盒，将土司盒置于35-37℃的环境中进行二次发酵，发至9分满；

步骤 11

顶部盖锡纸，以免上色过焦，放入预热好的烤箱，180℃中下层45min出炉，趁热脱模，放在冷却架上放凉就完成啦。

KingVi’s粒粒红豆沙吐司的小贴士

TIPS: 1. 配方中用的是蛋白，当然用全蛋液也是可以的，只是个人比较偏爱蛋白做出来的面包颜色比较好看； 2. 粒粒红豆沙用的是买来现成的，是水性的豆沙，用市面上其他的含油的豆沙或者自己做的当然也可以啦，只是口感略有不同，含油的豆沙会稍显油腻些，无妨。

菜谱创建时间：2017-02-28 21:49:17