复制老油

作者： 阿拉兔儿蕾

复制老油用于辣炒、辣卤等川菜，是传统川菜增味增香利器哟～

用料

• 菜籽油 500ml
• 郫县豆瓣 100g
• 粗辣椒粉 20g
• 姜片 10g
• 大葱段 10g
• 洋葱片 10g
• 八角 1颗
• 小茴香 一小撮
• 香叶 三片
• 山奈 1小块
• 桂皮 1小片
• 草果 1个

复制老油的做法步骤

步骤 1

菜籽油大火烧至200度（一定要烧熟否则有很重的油臭味），下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出

步骤 2

随后放入所有香料炸香

步骤 3

转小火，待油温下降到130-150度时，下郫县豆瓣，小火慢慢将豆瓣炒干炒酥，油色变成红色

步骤 4

下辣椒面炒香

步骤 5

倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。

复制老油的小贴士

可以按照这个比例一次多做些备用

菜谱创建时间：2017-02-26 16:33:16