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信太康代的抹茶挞
用料
信太康代的抹茶挞的做法步骤
「制作挞皮」 无盐黄油室温软化，低粉抹茶粉糖粉混合筛入，电动打蛋器先不开，用搅拌桨粗略把粉和黄油混合一下，再开搅拌机低档。以免一会儿开了打蛋器以后粉类全都飞起来。搅拌到黄油和粉类基本混合但是很松散的状态。
此时再加入蛋黄和牛奶，用低档继续搅拌，直到面团基本可以成团。
加入白芝麻，用手轻轻揉捏面团，把白芝麻揉进去，然后把面团揉成团，压平后用保鲜膜包裹，冷藏至少30分钟松弛一下。
将面团从冰箱取出来，在工作台上撒一点干粉防粘，把面团擀成3mm厚的圆形面皮。用擀面棍卷起面皮放在模具上。
把面皮按压进模具，让挞皮紧贴挞模，去掉多余挞皮。用叉子在挞皮边缘戳洞，以防烘烤后挞皮鼓起。 做杏仁红豆内陷的时候，挞皮放冰箱松弛一会儿。同时，烤箱开始预热。
「制作杏仁蜜豆内馅」 蛋液打散，依次加入细砂糖、糖粉、杏仁粉，一边用蛋抽搅拌均匀。
再依次加入盐、朗姆酒、融化黄油，用蛋抽搅拌均匀，最后用刮刀拌入多彩蜜豆。
将蜜豆面糊倒入挞皮中，放入烤箱，170℃烘烤30分钟。
烤好后，趁热在杏仁蜜豆内陷表面刷一层上材料以外的朗姆酒。然后稍微等挞凉一点再脱模。
脱模后，将整面涂上一层红豆馅。然后放在一旁冷却。
「制作抹茶马斯卡彭内馅」 将马斯卡彭和炼乳一起放在搅拌盆里，用刮刀搅拌均匀。
另取一个搅拌盆，倒入鲜奶油。取一些搅拌盆里的鲜奶油倒入抹茶，用茶筅把抹茶粉打均匀（没有茶筅可能抹茶粉会有颗粒，我这次抹茶粉没了，用了防潮抹茶粉，所以打过以后还是有颗粒）。再把打好的抹茶倒入鲜奶油里，用打蛋器打发到八九分发。打发好的奶油分两次与马斯卡彭混合，用刮刀翻拌均匀。
把抹茶马斯卡彭内陷均匀铺在挞上，用勺子往中心刮，使中央稍微高一点。
最后撒上抹茶粉和核桃碎装饰。
信太康代的抹茶挞的小贴士
方子出自信太康代的《茶甜点》，我做完感觉还是略甜，所以写菜谱的时候减了一些糖，如果有人做了还是觉得甜可以留言告诉我。 红豆馅是我自己做的，所以没有买的那么甜。 书上是挞皮和杏仁蜜豆内馅一起烤的，但是我发现30分钟还是底部没熟，再加烤了20分钟。我建议还是先烤挞皮，把挞皮烤熟了再做杏仁蜜豆内馅倒进去再烤。 如果先烤挞皮，要压烘焙重石。
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