中种鸡蛋面包

作者： 小晴_chen

因孩子不能吃一切牛奶制品，故面包只能放水来和面，放鸡蛋来增加风味，此方只为记录，可做吐司、小面包

用料

• 中种
• 高筋粉（金像） 200G
• 水 130G
• 酵母粉 3G
• 主面团
• 高筋粉（金像） 50G
• 鸡蛋 1个 约45G
• 植物油 15G
• 水 10G（夏天不放）
• 糖 25G
• 盐 3G
• 酵母 1克

中种鸡蛋面包的做法步骤

步骤 1

中种所有材料揉匀，放冰箱发酵12-17小时

步骤 2

主面团除盐、油外，放入搅拌缸，启动机器，把中种面团撕成小块，放进搅拌缸

步骤 3

搅拌至粗膜状态，放入盐、油继续搅拌至薄且有韧性的膜

步骤 4

揉完后，将面团翻出光滑面，盖上盖子静置半小时（冬天），这个时间长短看室温，夏天最热时只需静置15-20分钟即可

步骤 5

静置完毕后，根据造型分成合适的份额，揉圆静置片刻（时间由面团大小及室温决定，100g面团室温28度，静置5分钟即差不多）

步骤 6

静置完毕后，做成想要的造型，预热烤箱，180度烤制，烤制时间由面团大小决定，一般餐包16-18分钟，带盖吐司40分钟

菜谱创建时间：2017-02-25 16:19:41