油盐千层烧饼

作者： 美玉玲珑

很多朋友看了我做的烧饼后纷纷留言索要方子，于是我就趁着周末空闲把方子整理出来。第一次写方子，从制作过程到拍照上图在到书写详细步骤忙活了一天。希望这个菜谱能丰富大家的餐桌。 本菜谱于2018年4月10日被头条吃货行盗用剽窃，厨友发现后当即举报。特于2018年4月10日晚重新起草，将所有图片加上水印，以防再次被盗用。 请不要问我可不可以不用泡打粉，或代替泡打粉，或代替玉米油！

用料

• #发面团 250克
• 中筋面粉 250克
• 温水 170克
• 玉米油 10克
• 酵母粉 3克
• 泡打粉 3克（无铝双效泡打粉）
• 盐 1克
• #油酥
• 中筋粉（炒面酥） 15克
• 黄豆油（炒面酥） 10克
• 盐 4克
• 低筋粉 70克
• 黄豆油 35克
• #表面装饰
• 全蛋 1枚
• 芝麻 适量

油盐千层烧饼的做法步骤

步骤 1

所有食材称量好备用。 面粉放入盆中加1克盐10克玉米油拌匀后加3克酵母粉，分次加进170克温水（面粉的吸水性不同水分适当增减），用筷子慢慢搅和成团，然后用手揉成光滑柔软的面团，蒙上保鲜膜发酵。（发酵时间大约一小时左右，最适合的发酵温度27℃～30℃）

步骤 2

趁面团发酵的时候，就可以制做油酥了。把15克面粉和10克黄豆油放入盆中用筷子搅匀，然后用电饼铛炒至花生酱色就可以了。

步骤 3

把炒好的面酥放到盆中加4克盐拌匀，依次加35克黄豆油搅拌均匀加70克低筋面粉继续搅拌。待面粉和油充分融合后分成六等份揉成团备用。油酥的柔软度要和发面团一致不能过干，否则影响分成。（口轻的可以适当减少盐量）

步骤 4

面团发两倍大后，加泡打粉充分揉匀。分割六份备用。（此方子可做六个烧饼）

步骤 5

所有分割好的面团擀成面饼包入油酥，按成圆饼。

步骤 6

将包好油酥的圆饼擀成椭圆形卷起。（一次）

步骤 7

将卷好的面卷再次擀开卷起（二次），然后轻轻的擀压成饼装入汉堡模具。（汉堡模具规格直径11cm、深度2.5cm）

步骤 8

装入模具的烧饼坯进行二次醒发（醒发温度掌控在28℃～30℃之间，醒发时间要看状态，大约40多分钟，发满模就可以了）。发满模后刷上全蛋液，撒上芝麻，放入烤箱中层，上下200度烤15分钟。（烤箱200度提前预热15分钟）每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱的脾气适当调节温度。

步骤 9

哇，外皮酥脆，层层松软的油盐烧饼烤好了。不用就菜，白嘴就能吃上它两个。出炉后待烧饼不烫手时装保鲜袋封好，这样吃的时候不会风干。

步骤 10

老妈说，比过去的东北油盐烧饼还好吃。

油盐千层烧饼的小贴士

1、面里加10克玉米油可以使烧饼外皮更酥，里面更松软，凉吃也不会硬，和面的时候也不会那么粘手。 2、包酥比抹酥更均匀，烤出来的层次更多。 3、二次醒发后口感更细腻，因为面粉没有加糖，所以不用担心会象面包一样有酸味的。 4、不喜欢黄豆油可以用玉米油。 5、擀的时候不要太用力，面团很柔软，轻轻的就能擀开，不然把面压实了烤出来会没有层次。 6、面粉的吸水性不同，加水要适量增减。 7、同样的方子，同样的食材，手艺的差异做出来的成品各不相同，卖相口感味道自然就会千差万别。希望那些没有做出预想效果的厨友找一下自己的原因，请不要吐槽方子。好多厨友做的比我这个方主还棒，那么多层，且层次分明。向你们学习的同时感谢你们对我的支持和鼓励。 8、本菜谱于2018年4月10日被头条吃货行盗用剽窃，厨友发现后当即举报。特于2018年4月10日晚重新起草，将所有图片加上水印，以防再次被盗用。 9,再次强调一下，每个烤箱温度都不一样，方子的温度仅供参考，如果上色不够，那就灵活调整适当增加温度！（我是海氏60L，180℃上色非常好了） 10、烧饼出炉不烫手时装保鲜袋封好，吃的时候不会风干。 11、方子烘烤温度改到200℃，因为有些厨友反应上色不够好。

菜谱创建时间：2017-03-05 07:27:15