我买了一个花鲢鱼尾,3斤重。取下两片鱼肉
用一把不锈钢的汤匙刮鱼肉。从尾向前刮。这是力气活,也考验耐心。靠近鱼皮就难刮了,会带起鱼刺,记得把鱼刺挑出来,不要等到最后一起挑。
刮好的鱼肉要再用刀剁细,发现骨头再挑出来。
三斤的鱼尾最后取了565克鱼肉。
加盐,盐不能少。我加了8克。拌匀后开始加水。8两水分次加,拌匀再加水。记得要顺一个方向搅。我用三根筷子做这步。搅累了可以歇会儿。这个步骤我用了差不多半小时。手好酸
搅到起泡,就可以挤鱼丸了。坐水烧到锅底有小水泡就开始挤。把鱼蓉都挤完。用最小火
煮到鱼丸全变白色,转大火煮到锅边微开关火。捞出浸凉水降温。
尝一个试试。口感不错,微弹爽口。
鱼肉和水的比例在1:0.8或1:1。水要分次加,盐不要少。盐少不成型。