蓝莓旋风麦芬——美妙的蓝莓二重奏

作者： 宝崽筱呀嘛筱

Cook's illustrated的很多方子有个很明显的特色，那就是喜欢折腾，更喜欢在折腾的实验摸索中把某种味道做到极致。经典的比如德州农民之前分享过的一个非常棒的巧克力杯子蛋糕，创造性地将高粉代替低粉用在蛋糕里，以求能在蛋糕中混入最大量的可可粉（可可粉会破坏面筋，所以按传统方法用低粉或中粉的话加不了多少），同时又加入巧克力甘纳许，整个杯子做出来简直就是个巧克力炸弹。 跑题了跑题了。。说回这个方子。。这个方子的特色也是，蓝莓味道浓郁到了极致，小小的12个麦芬里竟然pack进了多达两杯（~284g）的蓝莓！那个鲜甜美妙的滋味简直不可抵挡！ 当然啦，怎么把这么多蓝莓用进蛋糕里，这也是一门学问。简单地在面糊里多加蓝莓可是行不通的，一来蓝莓太多，破坏面团的结构，麦芬不成形，蓝莓多多地沉底，味道也不均匀；二来过多蓝莓带来的过多的水分会让你就像在吃一团面糊糊一样！而这个方子，巧妙地将一半蓝莓直接拌在面糊里（传统做法），而将另一半熬成酱，在把面糊装进麦芬模后再用牙签旋风般搅进面糊里，不仅制作过程非常好玩，而成品更是绝妙，每一口都是蓝莓香，根本停不下来！ 这个方子还用植物油代替了一部分黄油，让成品质感更湿润细嫩。 我在原方的基础上稍作了修改，减少了大量的糖，让蓝莓酸甜清新的口味更加突出了。不建议再减。ATK做过实验的，糖量少于一定值（40-50%左右），麦芬长不高长不均匀，表面上色也不好看的。 方子可做12个标准大小的麦芬。

用料

• #柠檬糖（用作topping的，最后洒在表面上，烤出来是香香脆脆的，和底下柔软的麦芬配合吃很棒。但是如果你不喜欢甜口，这里的糖可以稍减，但可能就烤不出脆脆的口感了）
• 柠檬皮屑 1.5 tsp （差不多一个柠檬）
• 糖 1/4 cup (50g左右，原方67g）
• #麦芬蛋糕体
• 蓝莓 2 cup （284g左右）
• 糖 180g + 1tsp
• 中粉 354g
• 泡打粉 2.5 tsp
• 盐 1 tsp
• 鸡蛋 大个头两个
• 无盐黄油 56g
• 植物油 1/4 cup (~56g)
• 酪奶（buttermilk)(最好用buttermilk，实在没有可用3/4 cup低脂酸奶+1/4 cup牛奶代替） 1 cup
• 香草精 1.5 tsp

蓝莓旋风麦芬——美妙的蓝莓二重奏的做法步骤

步骤 1

先制作柠檬糖：把柠檬皮屑和糖混匀，用保鲜膜盖好放在一边备用。

步骤 2

准备工作： 1.麦芬模喷或者涂一层薄薄的植物油防沾 2.黄油融化，和植物油混合冷却备用 3. 将一半的蓝莓（1 cup）和1 tsp的糖混合，中火加热，用硅胶铲边搅拌边碾碎大的颗粒，加热6-7分钟，直至形成浓浓的蓝莓酱，冷却备用 4.烤箱预热425F/220C,烤架放在中层偏上。

步骤 3

将中粉、泡打粉和盐混入同一个碗中（不用过筛）。

步骤 4

将180g糖和鸡蛋用打蛋器搅打至浓稠均匀。加入黄油+植物油混合油，搅打均匀。再加入酪奶和香草精，打匀。

步骤 5

将剩下的1 cup蓝莓和干粉混合物一起倒入蛋奶混合液中，用硅胶铲稍稍翻拌至干粉恰好湿润即可。这时候的面糊是非常粗糙甚至有一些干粉颗粒的，千万不要过度翻拌！

步骤 6

用大勺将面糊分至麦芬模的12个杯子里，面糊的量应当是填满杯子并且中间还会稍稍有些隆起的。

步骤 7

用小茶勺将冷却好的蓝莓酱舀到面糊中心，并稍稍向下压到面糊里去。每个杯子里舀~1 tsp的蓝莓酱

步骤 8

用牙签将蓝莓酱划开，分散到面糊中。（稍稍划几下即可，就像你们做cheesecake的时候拉花一样）

步骤 9

表面撒上之前做好的柠檬糖

步骤 10

入烤箱，425F/220C烤制17-19分钟，出炉后再模具中冷却5分钟，脱模。再稍稍冷却五分钟就可以吃啦~

步骤 11

热的冷的都好吃！

菜谱创建时间：2017-02-24 23:57:24