蝴蝶椰蓉面包

作者： Ruth_liu

最爱小时候的味道

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 140克
• 牛奶 50克
• 全蛋液 40克
• 细砂糖 10克
• 酵母 2克
• 面团
• 高筋面粉 20克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 30克
• 盐 1/4茶匙
• 奶粉 10克
• 黄油 25克
• 牛奶 35克
• 椰蓉陷
• 椰蓉 60克
• 黄油 35克
• 白砂糖 25克
• 鸡蛋液 30克
• 牛奶 30克

蝴蝶椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

将中种材料全部放入主锅，10秒/速度从1慢慢转到3，2分钟揉面

步骤 2

揉成一个光滑面团，取出，放置在碗里

步骤 3

发酵至2.5倍

步骤 4

把发酵好的中种面团撕成上图一样的小面团放入主锅

步骤 5

放入除黄油以外的面团材料，10秒/速度1-3缓缓提升，接着3分30秒揉面

步骤 6

加入软化的黄油，继续揉面2分钟；能拉至出薄膜的扩展阶段

步骤 7

揉成光滑面团，发酵至2倍大

步骤 8

发酵的时候做椰蓉馅；主锅里加入黄油，糖和鸡蛋，打发30秒/速度4，搅拌均匀；

步骤 9

加入椰蓉混合，20秒/速度3；再加入牛奶混合10秒/速度3；

步骤 10

取出椰蓉馅

步骤 11

分成六等份

步骤 12

取出发酵至2倍大的面团

步骤 13

排气，并分成六个小面团，揉圆，松弛15分钟

步骤 14

把小面团擀成圆形，加入椰蓉馅

步骤 15

口包紧，揉圆

步骤 16

把包好椰蓉馅的面团擀成椭圆形

步骤 17

纵向对折一次

步骤 18

横向对折一次

步骤 19

用剪刀剪开，底部留2厘米，不要剪断

步骤 20

将切面翻转向上，整好形状

步骤 21

全部整形完成后，放入密闭的空间发酵至2倍大

步骤 22

刷上蛋液，放入预热的烤箱，180度15分钟

步骤 23

香喷喷的椰蓉面包出炉

菜谱创建时间：2017-02-24 20:01:47