黏豆包

作者： Aurelie爱运动爱生活

正宗东北美食。豆包里的红豆一颗颗的看着像没煮熟，咬一口才知道翻沙了，关键是恰到好处的火候。

用料

• 大黄黏米 1000g
• 糯米粉（玉米面） 少许
• 红豆 1000g
• 黄冰糖 适量

黏豆包的做法步骤

步骤 1

北方出产大黄黏米，可以网购（注意大黄米不粘，一定要大黄黏米）。先将大黄黏米用凉水泡上半日，淘去砂粒，然后晒干，磨成粉，也可以到农贸市场加工成面。

步骤 2

冷水和面，然后放在稍暖处发面，大约半日到一日，直到发出酸味，才算完成发酵，将发酵好的面不断用手揉，如果面太稀，可以加些糯米粉（或玉米面），否则豆包难成形。

步骤 3

制作红豆沙，煮红豆沙时加入黄冰糖一袋或半袋（根据自己口味，冰糖不甜，可以酌情多加些）。注意红豆一定要保持粒状，不能太软太碎。然后将煮好的红豆捣碎，用手攥成圆球（大小自定）。

步骤 4

将面擀成薄片，包入红豆沙团，捏成上面略窄下面略宽的形状。

步骤 5

上锅。笼屉铺上一层苏子叶或桑叶，大火蒸10分钟，改中小火蒸10分钟。

黏豆包的小贴士

黏豆包的特点是酸中带甜，面皮的淡淡酸味儿，是大黄黏米发酵后产生的醇香，一口咬下去，会瞬间刺激分泌大量唾液，这时候舌尖刚好触及甜香的红豆沙。如果家里有糖尿病患者，不加糖也行，还可以用手压成饼，小火油煎，外焦里嫩，内甜外酸。

菜谱创建时间：2017-02-24 08:35:22