🥛酸奶蛋糕🥄

作者： 囍cece

切成一小块、一小块......软软哒...工作日忙碌的早晨，一杯拿铁，一小块酸奶蛋糕。上班族的一点点安慰👩‍💻.......最重要的是可以作为宝宝的小零食👶🏼

用料

• 鸡蛋 4个（中等个儿）
• 酸奶 220克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 25克
• 柠檬汁 多滴
• 白砂糖 75克
• 橄榄油 45克

🥛酸奶蛋糕🥄的做法步骤

步骤 1

备齐料，准备电动打蛋器，硅胶刮刀，两个超大碗或盆。

步骤 2

分离蛋黄，倒入橄榄油，低速搅拌均匀，两者完全融合。

步骤 3

继续倒入浓稠酸奶，低速搅拌均匀，完全融合，有淡淡酸奶香味。

步骤 4

筛入低粉、玉米淀粉，搅拌均匀后，呈淡黄色的酸奶糊。（此步骤建议使用硅胶刮刀。出于习惯，本人使用了手动打蛋器👩🏻‍🍳）

步骤 5

准备打发，蛋白中加入适量柠檬汁。低速搅拌。

步骤 6

低速搅拌出鱼眼泡，加入三分之一白砂糖。继续低速搅拌。

步骤 7

低速搅拌至顺滑，加入剩余白砂糖的二分之一。继续低速搅拌。

步骤 8

低速搅拌均匀，略带稠状，加入剩余白砂糖。低速搅拌均匀后，高速打发。建议中性或干性发泡，避免回缩。

步骤 9

将蛋白分三次加入酸奶糊中，每次需搅拌均匀才能再次加入。

步骤 10

将搅拌均匀的蛋糕糊装入模具中（烤盘铺上烘培纸，便于脱模）。上下火150度，60分钟，固底隔水法。

🥛酸奶蛋糕🥄的小贴士

🥄蛋白打发时，容器里无水无油。蛋清蛋黄分离时，蛋清中不能有一点点蛋黄。否则不能打发。 🥄固底隔水法是烤箱最底层插入注有至少1cm高度水的烤盘，烤盘上架一个烤架，架上放蛋糕模具。 🥄比起模具涂黄油，更喜欢垫烘培纸，脱模更简单、方便。 🥄烤箱150度预热。 🥄冷藏一下，口感更好。 🥄150度烤50-60分钟，根据自家烤箱情况而定。 🥄中性或干性发泡，避免回缩。 🥄可把橄榄油换成色拉油。

菜谱创建时间：2017-02-23 23:44:52