家常版腌笃鲜

作者： 偶尔做菜的艾玛

腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

用料

• 咸肉 6片
• 笋 400克
• 姜 四五片
• 猪肉 300克

家常版腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

买一颗冬笋，春笋也可以，去皮，切滚刀。

步骤 2

带五花的咸肉切片。

步骤 3

烧水沸腾后加冬笋煮两分钟，冬笋滤干。

步骤 4

带骨肉沸水两分钟去沫。

步骤 5

三样主料放入炖锅中加适量水，料酒可加可不加，生姜若干片，炖一小时即可。

家常版腌笃鲜的小贴士

这道菜没什么技巧，咸肉要是比较咸可以先用温水洗一下。

菜谱创建时间：2017-02-23 22:35:07