连锅子

作者： ran

小时候不爱吃菜（说的好像现在就爱吃了似的 🙄），做连锅子是能让我吃一大锅菜的好法子。因为能尽享各种蘸水啊，同一锅菜，换着不同的蘸水吃多久都不腻，而且吃菜吃肉，完了还有汤喝，冬天高兴了还能吃热乎乎的汤泡饭，简直恩物。不过我更喜欢莲白（卷心菜），因为莲白更鲜甜些带着汤也更有滋味，平时常做的也是用莲白，今天凑巧有大白菜就顺手拿来做了，也是一番风味。 这菜也是传统家常菜，是和回锅肉共生。做回锅肉就会做它，做它就会做回锅肉。因为这菜会诞生就是因为回锅肉煮肉后的汤不能浪费啊。嘛，做回锅肉的时候肉稍微多煮一点，留一些下来做这个汤蛮好啊。至于为啥叫连锅子，就是连锅子啊，连锅子一起端上桌的意思啊哈哈哈。 （这汤是白的白的白的，照片拍出来总是透明也是无奈 🤷‍♀️） 难度系数：🌟 耗时系数：💥💥 成菜汤鲜菜美，吃时蘸酱油。 菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/ 本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。

用料

• 白菜 400g，卷心菜大白菜皆可
• 猪肉 150g，带皮肥瘦兼有
• 葱 5g
• 姜 5g
• 花椒 约 5 粒
• 白胡椒粉 1/3 小匙
• 盐 1/4 小匙

连锅子的做法步骤

步骤 1

汤锅上灶入水（1.5～2.5L）开大火烧上。猪肉洗干净，姜拍松，葱挽结，花椒准备好放在一起待用。白菜去老梆烂叶，太大片的稍微撕小些待用。

步骤 2

水沸后入猪肉、姜、葱、花椒煮至筷子可插入肉皮，捞出猪肉晾凉，切尽量薄片。汤里葱姜花椒捡去不要。下入肉片、白菜、胡椒粉大火煮至汤白气味香浓关火。

步骤 3

取汤盆入盐，将锅内菜倒入盆中，另取碗放入酱油或其他喜欢的蘸水调料，一起上桌即可。

连锅子的小贴士

1、其实四季时令鲜蔬都可以用这种方法来做连锅子。 2、蘸水可以尝试用这个配方：酱油、红油辣椒、豆瓣酱、蒜泥、葱花、花椒粉

菜谱创建时间：2017-02-23 20:18:37