淡奶油吐司

作者： 豆子早餐

倒了N多个吐司，换了三个牌子高筋粉，总算撸到满意的吐司，同时也消耗多多淡奶油😂当晚出炉没拍照，第二早掰开，拉丝依旧，软香停不下手😋😋😋

用料

• 高筋粉（金像） 250克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 75克
• 全蛋液 30克
• 酵母 2.5克
• 奶粉 10克
• 糖 30克
• 盐 3克

淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

将所有材料放入面包机，开启iMix程序2次，共40分钟，揉至完全阶段，放温暖处（26°~28°），发酵至原两倍大，手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即可

步骤 2

发酵好的面团，排气后，分成约160克的三个小面团，滚圆，松弛15分钟

步骤 3

松弛好的面团，擀成牛舌状，由上而下，卷成1.5圈小卷，再松弛15分钟

步骤 4

二次松弛后，压扁小圆柱面胚，翻面擀长，卷成小卷，约2.5~3圈

步骤 5

放入450克的不沾吐司模中，进行二次发酵，发酵温度在35°~38°之间，可放微波炉或烤箱，旁边放碗热水，形成密闭湿润空间，中途水凉换一两次

步骤 6

发酵至模具9分满，约90分钟，手指轻按表面会会弹，证明哦可

步骤 7

烤箱180°预热，放入发酵好的面包胚，170°上下火，烤箱最下层，烤10分钟，表面上色后，加盖锡纸，将上下均火降至150°，续烤25分钟出炉，立马取出，放烤网上，凉温后，装保鲜袋抓紧收口保存（我的烤箱温度偏高，温度以自家烤箱酌情增减）

淡奶油吐司的小贴士

1.我这次用了二次擀卷，其实一次也可以，一次擀卷松弛时间加至25分钟，其他操作一样。 2..松弛好擀卷时，一定把小气泡压扁，否则出炉的面包会有空洞 3.本方液体量大，牛奶的量，依面粉吸水性及空气湿度，酌情增减5~10克左右 4.喜甜口糖量可多加10克，我自吃只放了20克

菜谱创建时间：2017-02-23 12:28:54