黯然销魂葡式蛋挞

作者： 小伍厨房

一般人做蛋挞都是直接去超市买蛋挞皮，简单、快捷。但作为一名资深食家，可以很负责任的告诉大家，能让蛋挞独特的，不是蛋挞液，而是蛋挞皮。真正的蛋挞皮，应该香脆可口，一咬下去口齿留香，让人欲罢不能。

用料

• #蛋挞皮（20-24个的量）
• 低筋面粉 220克
• 高筋面粉 30克
• 牛油（揉进面团里） 40克
• 牛油（裹进面团里） 180克
• 盐 1克
• 水 120
• #蛋挞液
• 牛奶 140克
• 蛋黄 4只
• 砂糖 50克
• 低筋面粉 15克
• 炼奶 15克
• 淡奶油 180克

黯然销魂葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

挞皮最花时间，而且比较容易失败，先做挞皮吧。先把面粉混在一起

步骤 2

在面粉里面加入几块牛油，共40g，用手把牛油搓碎成步骤3的样子

步骤 3

这样之后可以准备加水揉面团的

步骤 4

揉面团不要一次把水全加了，不同牌子的面粉不一样，而且自己之前放少面粉了也不一定。宁愿放少水也不要多，先加1/3，再慢慢一边揉一边加，这样加水在揉的时候面粉也不会老粘手上

步骤 5

用保鲜纸把面团包住放进冰箱松弛半小时，松弛后会容易擀好多，面团不会老缩回去。冰箱拿出来之后就可以擀了。可以尝试在擀面板上包一层保鲜纸，这样面团绝对不会粘，在之后擀千层的时候也不会那么容易导致面团破了而黄油漏出来

步骤 6

擀 擀 擀

步骤 7

在步骤5面团松弛的同时，把牛油放进保鲜袋里，趁其稍微融化时擀出适当的长方形，再放进冰箱把它冻硬

步骤 8

把冻的牛油放在中间，用面团包起来

步骤 9

包起来之后就可以擀了，从中心往四个角擀可以尽量使它保持长方形

步骤 10

擀 擀 擀，擀到大概3-4毫米厚。擀的时候温柔点，千万千万不要在一开始的时候把面团擀破了，一开始就破牛油会流到到处都是

步骤 11

把面团两边往中间折

步骤 12

再对折，然后用保鲜纸包后放冰箱冷藏半小时松弛。 这是第一次折，之后还要折两次，也就是说要把步骤10-12重复两次，每折一次后放冰箱半小时。还是那句，温柔点，尽量别弄破

步骤 13

第三折冷藏后再把它擀成长方形，3-4毫米厚，这时候面团有点破，不过已经没多大关系。用刀把不整齐的地方修掉

步骤 14

把面团卷起来

步骤 15

用刀把它切成厚度约1cm的小剂子

步骤 16

在每个蛋挞皮模具上抹一点点的牛油（这个在原料里面没有标出，随便摸一点点就好，不多）

步骤 17

小剂子的一边沾上面粉

步骤 18

沾面粉的一端朝上，把小剂子放入蛋挞模里，用大拇指捏成蛋挞模形状，面粉要突出蛋挞模一点，蛋挞底部要压薄一点，这样烤出来底部才会脆不会软趴趴。弄好之后蛋挞皮静置20分钟

步骤 19

准备蛋挞液，把炼奶，淡奶油，牛奶，糖混在一起，微波炉1-2分钟可以帮助糖的融化

步骤 20

在在另一个碗打入鸡蛋，放入低筋面粉

步骤 21

搅拌均匀后再放入之前的那一碗融了糖的奶，这样蛋挞液就搞定啦

步骤 22

倒蛋挞液，7分满，因为之后蛋挞皮烤的时候会膨胀

步骤 23

烤箱220℃预热5分钟，入烤箱220℃25分钟左右！

步骤 24

搞定！

黯然销魂葡式蛋挞的小贴士

网上看来的 1.蛋挞皮做好之后可以在表面撒一些面粉，防止卷起后粘合，这样可以冷藏一星期，或者冷冻一个月，用的时候常温等它软化就可以用了 2.擀千层皮的时候牛油有一点漏出来是正常的，如果漏得很严重那就是失败了，如果牛油分布不均匀且皮不能层层分明那还是重新做吧 3.蛋挞皮在模具里面捏好后一定要静置20分钟再倒入蛋挞水，否则烤的时候蛋挞皮会回缩导致蛋挞液溢出

菜谱创建时间：2017-02-23 02:35:58