红酒布朗尼 减油减糖

作者： 烟火记

8寸方模1个。味道苦甜，特别，香浓。 做法较简单，事先软化黄油（没有软化的直接和黑巧克力一起融化也可以）、融化黑巧克力、烤香核桃，之后把材料一混合便可烤。 需要注意的是细节，在注意事项里有提到，核桃的大小，切片的手法，拌匀的手法，淋面的温度，包装的不同等。

用料

• 布朗尼蛋糕体：
• 黑巧克力（梵豪登巧克力币） 130克
• 黄油 100克
• 糖粉（没有的话砂糖也可以） 100克
• 鸡蛋 2个
• 红酒 25克
• 香草精（可不加） 3滴
• 可可粉（法芙娜） 10克
• 低筋面粉 95克
• 泡打粉 1克
• 盐 适量
• 核桃（碎点，不然成品容易散） 80克
• 淋面：
• 红酒 30克
• 黑巧克力 66克
• 黄油 20克
• 盐 按口味加

红酒布朗尼 减油减糖的做法步骤

步骤 1

工具：刮刀一把，盆一个，模具一个，油纸适量。 过程： 黄油软化，黑巧克力融化晾凉，加入黄油并拌匀，加鸡蛋、香草精（可不加）、糖，拌匀，加红酒拌匀。 粉类过筛，刮刀翻拌均匀，不可搅拌。 核桃180度烤10分钟，晾凉后用手掰碎，小一点，不然成品容易散。加入并拌匀。

步骤 2

模具（8寸方模）垫油纸（油量大，活底模不垫会漏，建议在外加包一层锡纸防漏），方便脱膜。 上火180度，下火170度，（或上下175度），25分钟-30分钟。

步骤 3

淋面： 黑巧克力、黄油、盐隔热水融化，拌匀，盐的用量按口味加，一般1~2克，加入红酒，拌匀，淋面。 切片，撒上核桃碎，冷藏。

红酒布朗尼 减油减糖的小贴士

布朗尼要完全晾凉后方可切片。 核桃碎（夹心用）一般是一片核桃掰成8粒的大小，大了成品易散，小了没有口感。 装饰用的核桃碎可以碎点没关系。可以有大有小。 成品苦甜，层次感丰富。 【切片手法】：不可据切，会碎。要从前往后压下去切。（一刀切） 淋面：热的时候比较好淋薄薄一层，冷了就难淋，要容易淋厚且不均匀，且易导致量不够淋面用。方子中淋面成品约4.5寸碗的半碗，可以加倍做，勿减少，因为有可能不够用， 多种包装：①切片后可以用小盒子装好；②切成长条牛轧糖状，用牛轧糖纸包装（一粒成品约6.5克~8.5克，即约7克）。 保存：冷藏。

菜谱创建时间：2017-02-22 08:07:38