大炖菜

作者： 四主的烟火气

除了一碗浓汤，炖菜是冬日里最温暖的味道。 五花肉切薄片，满满煸炒出交焦香。放花椒八角干辣椒煸炒出油。加高汤，花时间把汤里所有杂质捞出。因为血水，不太健康，因影响之后的烹煮。放入炸丸子煮至膨胀。加入过过水的萝卜片，煮至透明。放入冻豆腐，和白菜。再加年糕和粉丝。 这个最重要的就是炒的焦香的五花肉，和炸的焦香的丸子。只有这两味食材在锅里慢煮，汤汁才会有一种独有味道，其他材料不过是配菜，都是浮云。 而整锅菜最好吃的就是粉条和软而不柴的五花肉。一大碗热腾腾的炖菜，手里再拿两个馒头配着吃，吃的不仅仅是味道，是记忆也是技艺。又或者直接端碗大白米饭，浇上一大勺炖菜，宽汤多肉多粉条。吃起来吸溜吸溜的，真的是声色飘香。

用料

• 五花肉 500g
• 白菜 250g
• 宽粉 30g
• 炸丸子 20个
• 冻豆腐 250g
• 萝卜 100g
• 年糕 30g
• 八角 5朵
• 花椒 15粒
• 干辣椒 两个
• 高汤 1500ml
• 所有用料可自行斟酌用量

大炖菜的做法步骤

步骤 1

五花肉切0.3cm薄片，萝卜切0.5cm薄片，白菜切段，大约三厘米宽。冻豆腐切两厘米厚。

步骤 2

将萝卜片汆烫一下，去腥辣。

步骤 3

选用比较好的不粘锅，或者铸铁锅。将五花肉片，慢慢煸炒出焦香。

步骤 4

放花椒、八角、干辣椒煸炒，炒到五花肉焦黄、微缩、出油。

步骤 5

加入高汤，把汤里所有杂质大料捞出。因为血水，不太健康，还会影响之后的烹煮。

步骤 6

放入炸丸子，煮至丸子体积膨胀。

步骤 7

加放入白菜、冻豆腐、宽粉、年糕、冻豆腐。煮至所有食材变软即可。

菜谱创建时间：2017-02-22 06:49:28