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手工凉皮,内附调料制法的做法
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手工凉皮,内附调料制法

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王小雷吃小龙虾

手工凉皮,内附调料制法的用料

手工凉皮,内附调料制法的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次向面粉中加水,逐步搅拌,面团成絮状后盖上保鲜膜放置30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团揉成表面光滑的一坨,盖上保鲜膜常温放置4小时(我这个好不光滑啊手动捂脸

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团放入大盆清水里揉洗,多洗一会儿,要把白白的面都洗出来,剩下一坨洗不掉的是面筋

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤洗面水,一定要滤干净!这样凉皮吃起来才顺滑

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面筋放到水龙头下冲洗掉剩余的面,放入适量酵母粉,盖上保鲜膜室温放置一晚;洗面水盖上保鲜膜(不用盖严),室温放一晚

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【此时已是第二天】面筋揉揉揉之后大火蒸20分钟,拿出来放凉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗面水静置后分层,将上层的水慢慢倒出,在剩下的面浆里倒入清水(一点一点的倒,边倒边搅拌,面浆可放荡不羁的流动即可)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铁盘上刷薄油,把面浆舀在铁盘上铺平,开水加盖蒸到面皮起大泡即可出锅(约1分钟)(铁盘最好能浮在水面上,这样面皮才均匀)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把铁盘放入凉水盆,面皮凉下来之后轻轻揭下放在盘子里,表面刷薄油防止粘连

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复铁盘刷油到面皮放盘子里刷油的步骤,把面皮摞一摞

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切的时候注意别沾到一起

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【以下是配菜和调料水制作】

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面筋和黄瓜切丝;锅中放油烧到7成热,放入葱花、花椒、八角、桂皮翻炒,出香味后再多翻炒几下,放入一大碗水,烧开放盐和生抽,放凉之后过滤掉调料,留下调料水;3瓣大蒜切碎,撒少量盐,浇上开水,制成蒜水;两勺麻酱对少量水搅拌开,如果调料水不够咸的话可以再加一点盐

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉皮面饼切条,放入面筋丝黄瓜丝、调料水、蒜水、麻酱水,根据自己口味加醋和辣椒油,最后撒上一点香菜,成功!(我做了好大一盘hhhh卖相不太好了,当味道hin好嗷!

手工凉皮,内附调料制法的小贴士

1. 凉皮最好当天吃完,面饼短时间放冰箱还可以,时间久了就不好吃啦!

菜谱创建时间:2017-02-22 05:48:58
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