普洱脆皮牛肉粒儿

作者： F---

用料

• 茶叶 3g（确实乌龙味儿都适合）
• 茶叶水 50g
• 牛肉 500克
• 菜油 适量（用于炸制）
• 淀粉 四勺
• 酱油 一勺
• 糖 两勺（一勺用于码味，一勺用于后面炒制）
• 料酒 一勺
• 鸡精 一勺
• 盐 2g
• 鸡蛋 半个蛋清
• 现磨黑胡椒 按个人喜好适量添加
• 芝麻 适量
• 小米辣 五根

普洱脆皮牛肉粒儿的做法步骤

步骤 1

用温水泡开茶叶待用

步骤 2

牛肉选用里脊肉用叉子扎孔给它松一松，切成粒儿，放入鸡精，鲜酱油，现磨黑胡椒，盐，料酒，半个鸡蛋清，茶水（之前没想写菜谱，所以前面忘了拍照了，大家按照这个步骤来就行）

步骤 3

放完佐料后用手抓一抓，这时会闻到浓郁茶香味，直到水份完全被吸收进去，然后放入三四勺淀粉，抓匀，这时候放淀粉是为了锁水

步骤 4

取出茶叶，用厨房纸巾吸干水份

步骤 5

起油锅，把茶叶倒进去爆一下，四五秒就行（判断茶叶有没有炸好的的标准，用漏勺捞起，能听见茶叶间有金属碰撞的沙沙声即可），再次用厨房纸巾吸完油份

步骤 6

把小米辣放进漏勺，能泡到油就可以，十秒，不要炸糊了

步骤 7

油温回升，下牛肉开始炸制，倒进去用筷子迅速的拨动，让它们颗颗分离，炸个五六秒就赶紧捞起来，不然会老的

步骤 8

把油倒出去，锅底留油，下牛肉煎一煎，这是为了让牛肉有焦香感，而且表皮会有脆脆的口感

步骤 9

放入辣椒和一半茶叶爆炒一下，然后放白糖，料酒，少许胡椒粉，鲜酱油，调味，撒芝麻拌匀起锅

步骤 10

装盘，撒上剩下的茶叶就可以开吃啦😄

普洱脆皮牛肉粒儿的小贴士

码味的时候一定要用茶叶水，胡椒用现磨的更香

菜谱创建时间：2017-02-21 22:00:45