上海走油肉

作者： 夏里芭人

上海本地人都知道过年要吃走油肉，特别喜欢那层起皱的皮，吃起来糯糯黏黏得，嘴巴吧唧吧唧，整块皮一会会就没了，肉其实也好吃，肥而不腻，瘦肉不柴，牙不好也能吃。往年都是老爸弄好，等大家回来烧烧吃吃，顺便拿几块回家，不吃可以冷冻，保存很长时间，可以红烧放青菜塔菜围边，还可以放火锅，烧三鲜汤或蘸点白醋。今年我特意跟随老爸把这手艺记录下来，我自己也参与其中特别快乐，以后我来做走油肉给家人，朋友吃。

用料

• 五花肉 4块（方形）
• 菜籽油 2000千克
• 老姜 50克
• 黄酒 500克
• 酱油 50克
• 黄酒 250克
• 水 2500克

上海走油肉的做法步骤

步骤 1

温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火

步骤 2

锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫

步骤 3

放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱

步骤 4

肉放汤里滚一下

步骤 5

然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸

步骤 6

炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出

步骤 7

这次炸了很多，颜色是不是很漂亮

步骤 8

刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红

步骤 9

皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻

步骤 10

面条里放一块好吃得不得了

上海走油肉的小贴士

第一：肉不能太稣，不然捞不起不好炸 第二：肉放下炸时一定要盖盖子不然油要溅起来，盖3-4秒拿掉 第三：吃不了的放冷冻可以放一个多月，拿出来回温放水里煮开后，想吃红烧白烧都可以

菜谱创建时间：2017-02-21 17:52:22