炒田螺

作者： 白茶清欢6209

炒田螺，北方人春夏季常吃的一道菜，春季是田螺上市的季节，据说惊蛰以前的田螺是比较肥美的！😊早些年，田螺的家常做法是用五香大料～“水煮”的法子比较多，久而久之，越来越多用爆炒的方法使得田螺更加美味！这道炒田螺就是借鉴了北方“辣炒小笨鸡”的方法！炒出的田螺，味道绝佳😍😍😍

用料

• 田螺 2250克
• 蒜 一头
• 姜 六片
• 花椒 40粒
• 八角 5个
• 香叶 3大片
• 干辣椒 20只
• 葱 两大根
• 小茴香 4小勺
• 白芷 4-6片
• 桂皮 1片
• 桔子皮 一个
• 孜然粒 一勺
• 老冰糖 10克
• 海天黄豆酱 5勺
• 味达美酱油 30克
• 红星二锅头（56度） 10克
• 盐 50-60克
• 开水 150克

炒田螺的做法步骤

步骤 1

采购干净的田螺，清水掏洗2到3遍后.用清水浸泡36小时（浸泡田螺的水中放几滴香油，每过12小时淘洗田螺两次） 炒田螺前，需要把田螺水汆一下（去泥腥味） 步骤: 1 锅中放入洗干净后的田螺，加冷水，水量完全淹没田螺就可以了，2 加热到水沸腾后，起锅.田螺倒入滤筐中，再用自来水掏洗两次 3倒入筐中沥水待用

步骤 2

准备全部辅料

步骤 3

开炒啦😝😝 锅加热后，倒入葵花籽油，先放花椒和干辣椒（掰碎）煸炒出香味，陆续放入葱，姜，大茴，小茴，桂皮，……黄豆酱，白酒，冰糖……倒入田螺煸炒后，加入开水（以免糊锅）盖上锅盖大约焖炒10多分钟，期间要不断翻炒。 翻炒到12分钟左右时加入孜然粒和蒜片！ 整个炒田螺过程大约需要20多分钟！

步骤 4

关火，盖上锅盖入味！炒田螺完成！

炒田螺的小贴士

用此方子炒田螺，不适合马上就吃，因为没有把田螺剪掉尾巴，所以入味不够，需要在酱汁中浸泡半天，口味最佳！如果不嫌麻烦的小伙伴，可以在水汆后，用钳子把田螺尾巴剪掉再炒，那样炒出来入味快，可以立马上桌开吃😊😊😊 田螺性寒！再美味，也不要贪吃呦！🙏

菜谱创建时间：2017-02-21 13:44:47