乳酪蛋糕🍰

作者： 囍cece

奶香浓郁，齿颊留香，连呼吸都觉得奶香四溢💃

用料

• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 50-60克
• 鸡蛋 4个（大个儿鸡蛋可适当减少一个）
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 30-40克
• 柠檬汁 很多滴
• 细砂糖 40克
• 盐 1克

乳酪蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

准备用料外，再准备两个超大碗或盆子、一个分离器、打蛋器（手动、电动）、蛋糕模具、烘培纸、面粉筛、硅胶刮刀。

步骤 2

黄油、奶油奶酪、牛奶全部倒进大碗里，蒸热，融化即可。

步骤 3

分离蛋黄和蛋清，把蛋清倒入另一个大盆中备用。

步骤 4

蒸好后，关火，趁热，倒入蛋黄，迅速搅拌（这里用手动打蛋器就行了）。

步骤 5

搅拌均匀后，继续筛入低粉、玉米淀粉，迅速搅拌（手动打蛋器）。

步骤 6

搅拌均匀后，用湿毛巾盖住蛋黄糊，备用。

步骤 7

打发蛋白，蛋清中加入盐、适量（很多滴）柠檬汁，用电动打蛋器搅拌，至起泡（鱼眼泡）。

步骤 8

搅拌起鱼眼泡后，倒入白砂糖（没有分次倒入哦），加速打发。

步骤 9

湿性发泡，有小尖角，即可。

步骤 10

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。

步骤 11

搅拌均匀，将蛋黄糊倒入蛋白中，继续搅拌均匀（推荐这个时候用硅胶刮刀）。

步骤 12

用硅胶刮刀拌匀。

步骤 13

将拌匀的蛋糕糊装入容器（容器垫了烘培纸，方便脱模）。

步骤 14

开烤......上下火110度-140度，时间60分钟-90分钟（温度、时间根据自己的烤箱情况来定）。用固底隔水法烘培。

乳酪蛋糕🍰的小贴士

🥄蛋白打发时，容器里无水无油。蛋清蛋黄分离时，蛋清中不能有一点点蛋黄。否则不能打发。 🥄糖是一次性加入。 🥄固底隔水法是烤箱最底层插入注有至少1cm高度水的烤盘，烤盘上架一个烤架，架上放蛋糕模具。 🥄比起模具涂黄油，更喜欢垫烘培纸，脱模更简单、方便。 🥄烤箱烤前要预热哟。 🥄冷藏一下，口感更好。 🥄这次120度烤90分钟，看来还是要110度才行。温度稍微高了一点，有点裂了。

菜谱创建时间：2017-02-20 23:35:37