肉皮冻

作者： 好吃不过饹馇

用料

• 肉皮 430克
• 花椒 一小撮
• 大料 3小颗
• 桂皮 一小块
• 香叶 2片
• 姜 3小片
• 蒜 3小瓣
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 绵白糖 适量

肉皮冻的做法步骤

步骤 1

肉皮用温水清洗干净，我收集起来的肉皮成色基本都挺好，不好的直接就扔了。

步骤 2

切成小块。

步骤 3

凉水下锅，水量需没过肉皮。

步骤 4

大火煮开个六七分钟后，肉皮变软变色后捞出来。

步骤 5

有的肉皮很干净，有的肉皮里面还附着油脂，用刀把油脂刮干净，一定要刮干净，这步很重要，如果没刮干净，皮冻不清澈，发浑，影响口感。处理干净的肉皮切成如图状细丝，用水清洗干净。

步骤 6

称了下净重430克。

步骤 7

把如图调味料用医用纱布包起来。

步骤 8

和肉皮一起放入锅里，加入肉皮量3～3.5倍的温水。

步骤 9

加入适量生抽、老抽、盐、料酒、绵白糖，大火煮开后转中小火慢慢熬。我喜欢颜色重一些的，所以稍微多放点老抽。

步骤 10

一直煮到汤汁粘稠的状态，尝一下肉皮特别烂糊了，就可以出锅了。倒入保鲜盒，放凉后放入冰箱软冷冻那层2小时后就可以吃了。也可以冷藏一夜第二天吃。

步骤 11

成品。

步骤 12

开切吧。

步骤 13

又Q又弹的肉皮冻来了。

步骤 14

调一点蒜泥三合油做蘸料，喜辣的可以榨点辣椒油放里。

步骤 15

冷藏一夜的肉皮冻。

步骤 16

冷藏一夜的肉皮冻。

步骤 17

冷藏一夜的肉皮冻

菜谱创建时间：2017-02-20 21:00:20