奶香舒芙蕾芝士蛋糕（无黄油、低粉）

作者： 毛毛把爪子藏起来

方子来自《芝士蛋糕完美手册 》非常好上手，跟着一步步做不会失败！ 奶香醇厚却又不失清爽的一款舒芙蕾芝士蛋糕。 不含黄油和低粉，增加了鸡蛋的用量，使口感更加蓬松柔软。 搭配着香草与柠檬的风味，散发出温柔的奶香。 📝方子用量可做直径18cm活底圆形模具1个。 按方子用糖量做出来的蛋糕完全不会感到甜腻，请不要再自行减糖了！以免影响成品效果！ 1大勺约为15ml。

用料

• 奶油奶酪 200g
• 砂糖A 40g
• 蛋黄 4个
• 淡奶油 200ml
• 香草豆荚（或香草精） 1/2根（或少量）
• 柠檬汁 1大勺
• 玉米淀粉 2大勺
• 柠檬皮碎 1/3个
• 蛋白 4个
• 砂糖B 30g

奶香舒芙蕾芝士蛋糕（无黄油、低粉）的做法步骤

步骤 1

【事先准备】 1. 将奶油奶酪、淡奶油放置到室温温度。 2. 在模具底部及侧面均匀地涂抹一层黄油或其他无色无味的油（我直接喷了脱模油）。在底部及侧面铺好烘焙纸，侧面的烘焙纸应略高于模具高度。然后在模具外面覆盖3-4层铝箔纸。 3. 从冰箱中取出4个鸡蛋，把蛋白与蛋黄分开。蛋白暂时放回冰箱冷藏。 4. 剖开香草豆荚，取出香草籽。（如用香草精这步可以省略）

步骤 2

【芝士糊制作】 1. 把奶油奶酪放入盆中，用刮刀仔细拌至均匀顺滑。（啰嗦一句，奶油奶酪一定要提前拿出来软化！不然这步会很纠结。）

步骤 3

2. 把 砂糖A 加入盆中，用蛋抽划动搅拌至均匀顺滑。

步骤 4

3. 然后按顺序依次把蛋黄、淡奶油、香草籽（或香草精）和柠檬汁加入2中。每次加入一样，搅拌到均匀顺滑后，再加入下一个。一定不要一下子全部加进去！

步骤 5

4. 过筛玉米淀粉，加入3中。搅拌至均匀顺滑后过滤到一个盆里。（如果前面奶酪糊都搅拌的很顺滑，不过滤也没什么问题的！完美主义者还是过滤一下吧～）最后放入柠檬皮碎。

步骤 6

5. 另取一个盆，取出冷藏的蛋白倒入，开始打发蛋白。观察蛋白状态，等到稍有小尖角的状态时，加入砂糖B，继续打发成紧致的蛋白霜（差不多中性发泡的状态）

步骤 7

6. 烤箱170°C预热。烘焙时调回160°C。

步骤 8

7. 取1/3左右的蛋白霜加入到4中的乳酪糊，用刮刀翻拌均匀（类似戚风翻拌手法）。然后将剩余蛋白霜分两次加入，翻拌至均匀顺滑。 （这里我直接用了平时做戚风的手法也是ok的，看怎么顺手怎么来吧，别消泡就好）

步骤 9

8. 将制作好的芝士糊倒入模具中，将模具摆放在铺了毛巾的烤盘上。放入烤箱，并往烤盘中注入热水。

步骤 10

9. 160°C烘焙50～60分钟。（如果热水不够，可以途中补充）。

步骤 11

10. 烘焙结束后，小心取出放在晾架上冷却至室温，脱模。建议冷却至室温后，用保鲜膜包好，连同模具一起放入冰箱冷藏至少3个小时或过夜，再食用味道更好！切下去有噗嗤噗嗤的空气感哦～

菜谱创建时间：2017-02-20 11:12:36