心形蛋糕卷（O型卷）

作者： _慧绘美食记_

你要我的小心心吗O(∩_∩)O哈哈~新尝试的蛋糕卷，喜欢吗~~ 微博里有这个的直播，想看详细操作手法的可以参考下~

用料

• （一）蛋黄糊
• 蛋黄 80g
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 52g
• （二）蛋白霜
• 蛋白 160g
• 糖粉 60g
• （三）装饰
• 红曲粉 少许
• 裱花袋 2个
• （四）夹馅
• 淡奶油 300g
• 糖粉 20g
• （五）工具
• 烤盘28*28cm 一个
• 心形图案硅胶垫 一张

心形蛋糕卷（O型卷）的做法步骤

步骤 1

做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。

步骤 2

先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。 玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。

步骤 3

用蛋抽将两者混合均匀。

步骤 4

加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。

步骤 5

拌好的面糊如图所示。现在喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。

步骤 6

然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。

步骤 7

如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。

步骤 8

开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的糖粉。

步骤 9

用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。

步骤 10

继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。

步骤 11

高速打至介于湿性发泡的状态，如下图所示~ 做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂。

步骤 12

开始混合~先预热烤箱，上下管180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 13

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

步骤 14

拌好的面糊细腻有光泽。

步骤 15

分别取20g蛋糕糊出来，放入两个干净的容器里。

步骤 16

一个里面加入0.6g红曲粉，另一个里面加入0.3g红曲粉，翻拌均匀。

步骤 17

分别装入裱花袋里。

步骤 18

裱花袋前端剪开一个小口，两种颜色的蛋糕糊分别挤在心形图案硅胶垫上。

步骤 19

然后入预热好的烤箱，上下管170度，烤一分半钟。然后取出，注意不要关掉烤箱，继续预热。

步骤 20

在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊。

步骤 21

用刮板抹平，轻轻震几下。

步骤 22

放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间和温度可以根据自己烤箱调整。

步骤 23

烤好之后立即取出，放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。

步骤 24

然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来。

步骤 25

撕掉硅胶垫。再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了。

步骤 26

然后来打淡奶油。在一个干净的无油无水的容器里倒入淡奶油，加入糖粉，用电动打蛋器搅打至7分发的状态。如图所示~

步骤 27

然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，两边斜着切一刀。抹上打发好的淡奶油，中间部位抹厚一些。

步骤 28

然后提起来油纸的两头，把蛋糕卷的两端对接上，卷起来就可以了。

步骤 29

在冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了~完成~

菜谱创建时间：2017-02-20 10:47:05