茄子青椒肉丝

作者： 年年好饭

一道北方做茄子不油腻的家常菜

用料

• 青椒 2个
• 猪肉 300克
• 蒜 两瓣
• 茄子 1只
• 葱 一小段
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 生抽 2-3勺
• 糖 适量
• 蚝油 适量
• 花椒粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量

茄子青椒肉丝的做法步骤

步骤 1

备好料 1、茄子和青椒切成细丝，分开备用。 2、两瓣蒜切成蒜末备用，不用很细，粒大一点也没关系。 3、一小段葱切成葱花备用 4、一块肉切成丝，并且用一勺淀粉搅拌均匀备用。（一勺概念是指普通调位料的小勺） 5、调味汁：生抽2-3勺的量，半勺盐、一勺糖、一勺淀粉、一点胡椒粉和花椒粉（大约将近半勺的量）、两倍清水碗内搅匀备用（掌握不到分寸也没关系，多做几次就会知道咸淡了，糖可以提味，花椒根据个人口味，放一些更入味，没有也可以）

步骤 2

油大火加热，待加热以后改中火，放入肉丝，翻炒几下，看不到生肉的颜色就可以了

步骤 3

然后盛出备用（这里盛出为了避免肉丝一直炒会太硬太老）

步骤 4

锅中留的油再加热，直接放茄丝，翻炒两下。

步骤 5

本身茄子会很吸油，可以马上倒入备好的调料汁（调料汁内有淀粉，再倒入之前最好再搅拌均），保持中火翻炒。

步骤 6

直至茄丝变得软，放入备好的青椒丝

步骤 7

再放入炒好的肉丝

步骤 8

翻炒两下，放入葱花和蒜末

步骤 9

接着放一下蚝油，翻炒几下（放蚝油更入味，多一点也没关系）

步骤 10

最后一步放一点味精，翻炒几下（味精不能太久翻炒，一定要最后放）

步骤 11

一道不油腻的青椒茄子肉丝就大功告成了。

茄子青椒肉丝的小贴士

虽然茄子本身吸油，但不用担心，最初炒肉丝时不用放很多油也是可以的，因为有料汁； 料汁里盛花椒粉、胡椒粉和盐的勺，我用的是咖啡勺，可以根据自身环境做参考。

菜谱创建时间：2017-02-18 20:09:24