家常酱茄子的做法

家常酱茄子

8.1 综合评分 1636 人做过

.   这是儿时常吃的一道菜,前几日偶然想起来,却在《下厨房》里搜寻不到菜谱,于是凑凑热闹,发个做法。
   大多中国老百姓在吃的方面并不很挑剔(当然,食品安全的问题除外),然而几乎每个人总有些许味道是一辈子的魂牵梦系,而今却又无处寻觅。这个“难寻觅”亦或要归结于今天市场上的食材已经与大自然渐行渐远,再难皈去。或者更多的是那时的事,那时的人已经在记忆里模糊迷离了。
   当时过境迁,我们手中只剩下那段岁月留下的半张残破票根的时候,也许能做的,就是将它们展平。并不为敝帚自珍,而是要传播开去,让更多的人们尝到我们脑海深处的味道。

作者: syhysteria
syhysteria
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用料  

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  • 茄子洗净去蒂,在两端用刀割破表皮。(如图)

  • 五花肉切成1分左右的丁。

  • 葱切葱花,蒜切碎,姜切丝,干红椒切碎。

  • 锅内加少许植物油烧至三成热,将茄子入锅,小火慢煎。(不盖锅盖)

  • 将1.5汤匙豆瓣酱;1汤匙酱油;1茶匙料酒;1茶匙蚝油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少许味精;1/3的大蒜;1/3的葱花;少许盐(根据个人口味);全部辣椒,以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。

  • 中间给茄子翻身,避免煎糊。待茄子变软后,盛出备用。(注意尽量不要戳破茄子表皮)

  • 锅内留油少许,待油三成热时,依次加入1/3葱花,1/3大蒜,姜丝,胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。

  • 加入第6步煎好的茄子,加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体,使酱汁与茄子接触均匀。加盖,小火闷烧。

  • 中间注意看护,不要干锅。大约5分钟左右,转大火收汁。待汤汁浓稠,撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。

小贴士

步骤1中 将茄子两端表皮割破目的,是在吃的时候可以更容易将茄子分开,切口不必太长太深。若吧茄子看做圆柱体,我习惯在顶面和底面各切九等份,暗合《易》数。不过,不做此步骤不会影响味道,但在取食的时候茄子皮会连在一起,可能需要人半忙。若只有独自吃饭,只好用手……
   
   步骤5中 对加入清水的量不必太在意,只要能将豆瓣酱调开就可,因为水量可以在 步骤8 中调节。酱汁没过茄子一半就好。

   做茄子,蒜吝惜不得。而且一定要留点蒜在出锅前才加进去。至于辣椒,看个人喜好了。上面的辣椒用量在成品菜肴中几乎吃不出辣味。白糖和味精的作用都是提鲜味,大家可以看着办。盐可以不放,豆瓣酱和酱油的咸味应该刚好,少点钠离子摄入也许可以延年益寿。
   
   也可以用肉馅代替肉丁,但是本人还是觉得自己切的吃起来过瘾。

   “同一道菜,不同的人总会做出不同的味道。当我们想起某道菜时,其实是想起了哪个或掌勺,或同席的人。”——客厅往北走出品。

菜谱创建时间:2013-12-17 18:15:02
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