长条茄子切成滚刀块,撒少量盐,用手抓匀,腌10分钟。
蒜切片;青椒,红椒,洋葱等配菜切成小块。
准备水淀粉:淀粉2克加入30克水中,搅拌均匀。
茄子腌制10分钟后,撒1-2勺面粉,均匀裹在茄子上。
油热后,开中大火,大概炸1分钟后,茄子表面面糊稍稍上色,捞出。
炒锅内加入少量油,油不热时候,加入蒜片,煸炒出味。
再放入豆瓣酱和配菜(也可放入肉沫和虾仁)炒出味道。
放入炸好的茄子,翻炒,放入醋,糖和少量盐。
最后加入水淀粉。
出锅。