芥菜酸菜（水泡法）

作者： 阿木菌

岭南地区到了冬季，芥菜是一大丰收蔬菜，因此关于芥菜的储存便衍生出了一大堆方法：晒干、制成梅菜、腌、泡等等。我问了姐姐阿姨们，再经历了一次失败后，第二次终于成功做出了芥菜酸菜。

用料

• 大芥菜 1000
• 水 2000
• 盐 适量
• 面粉 一小把

芥菜酸菜（水泡法）的做法步骤

步骤 1

到菜园里选冬季大芥菜连芯采摘。

步骤 2

清洗。

步骤 3

切段或不切皆可，可以根据你准备的坛子大小决定。

步骤 4

煮水至70度，然后烫芥菜至变软变色即可，不可水温过高，不可烫过久，否则后期无法发酵。

步骤 5

芥菜入坛，加适量盐，用锅中水淹没芥菜，再加入一小把面粉帮助发酵。适量的盐可以提高泡菜的成功率，盐的添加可以根据个人口味，但不宜过咸，当然也可以尝试不加盐。

步骤 6

用热水封坛，水干后要补水，保持隔绝坛外的空气。

步骤 7

之后的工作交给时间，可以偶尔打开查看，闻闻气味是否正常，好的泡菜是没有臭味的。一切顺利的话，建议20天后食用，此时的亚硝酸盐已经分解殆尽。芥菜泡菜可以用来焖豆腐、焖扣肉等，也可以直接炒来吃，味道酸酸的，很是开胃。

芥菜酸菜（水泡法）的小贴士

加一小把面粉促进发酵。也有说法是加一点酿造醋，可以一试。

菜谱创建时间：2017-02-17 11:00:11