可可戚风蛋糕

作者： 河豚妹君仔

买了小岛留味老师的几本书，原方是香草戚风蛋糕。吃腻了就换了个口味，满屋飘香啊！巨好吃，甜而不腻！喜欢巧克力的人不容错过。

用料

• 蛋黄（普通大小） 45克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 25克
• 植物油 28克
• 热水 48克
• 可可粉 25克
• 柠檬汁 1/4勺
• 蛋清 90克
• 细砂糖 28克

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋，必须保证容器无水无油 蛋清放入冷藏室至局部有冰渣出现

步骤 2

将25克白砂糖和28克植物油加入蛋黄中，有手动打蛋器搅拌均匀，不用打出泡

步骤 3

加入热水，搅拌均匀

步骤 4

加入过筛之后的低筋面粉和可可粉，也是用手动打蛋器搅拌均匀。不用怕会起筋！没毛病！面粉很少！

步骤 5

预热烤箱至180度

步骤 6

在预先冷藏好的蛋清中加入柠檬汁和1/2勺的白砂糖，电动打蛋器高速打发2.5～3分钟，1秒2圈的速度

步骤 7

打发2.5～3分钟后加入剩余的白砂糖的一半入蛋白霜内继续画圈打发1～1.5分钟

步骤 8

把剩下的白砂糖加入蛋白霜中继续打发30秒后，右手改为前后划动左手逆时针转动容器继续打发1分钟。

步骤 9

打发完成后，用橡胶刮刀取1/3蛋白霜加入蛋糕糊中。用手动打蛋器搅拌均匀，对！这里也是没毛病！

步骤 10

搅拌均匀后倒入蛋白霜中，用橡胶刮刀拌匀。这里建议用小岛老师的戚风蛋糕搅拌法

步骤 11

倒入模具中，放入烤箱，180度，25分钟

步骤 12

冷却后脱模！

可可戚风蛋糕的小贴士

1、蛋清冷冻至局部有冰渣！这个是打发好蛋白霜的关键！还有加柠檬汁也是 2、蛋白霜的打发尽可能一气呵成，一定要分三次加糖，糖会抑制气泡的产生

菜谱创建时间：2017-02-17 00:34:23